CABALLEROS POBRES
















Ingredientes:

Piezas de pan ( las que quieras y de cualquier pan q no contenga crema )
Leche , la nesesaria.
Un chorrito de vino blanco
1 taza de Azucar en polvo
1 sobrecito de canela en polvo
1 huevo
1 raja de canela
2 cdas. de mantequilla
una taza de aceite.



Modo de preparación: Revuelve el azucar con el sobrecito de canela y reserva, entonces en un molde grande agrega la mitad de la leche...

















Un chorrito de vino blanco...


















Las piezas de pan, la raja de canela y una cucharadita de la mezcla de azucar con canela en polvo...



















Desbarata las piezas del pan dentro del molde como te muestro...



















Entonces agrega el huevo y revuelve muy bien.

















Pon a hervir el aceite en una sartén y añade las dos cucharadas de manterquilla cuando se derrita, haces tortitas con la masa y lo fríes...
















Le das vuelta y los dejar dorar ligeramente...

















Cuando los veas doraditos los pones a escurrir sobre una servilleta de papel para quitarle los residuos de aceite...

















Cuando se hayan enfriado báñalos con la mezcla de azucar y canela en polvo...


















Y LISTO... A DISFRUTAR SE HA DICHO


















Nota: esta manera de preparar caballeros pobres me la enseño mi mamá y en lo personal me parece mas rica que la original la cual, puedes encontrar en:

http://www.yucatan.com.mx/especiales/yucateca/caballeros_pobres.asp


INFORMACION ADICIONAL: CANELA 'Cinnamomun verum'
La canela es la segunda corteza del árbol citado, que se enrolla a mano, prensando juntos sus bordes, lo que le da aspecto de pequeña caña. La operación se repite cada día hasta que la corteza está bien seca, momento en que se vuelve más oscura, suave y quebradiza.

El uso clásico de la canela es el que tiene como aromatizante de la cerveza inglesa, de los vinos 'quemados'... pero ya decimos que hoy por hoy su empleo principal está en los postres.

La canela, como sabe todo el que la ha usado alguna vez, se comercializa de dos maneras: 'en rama', esto es, en las 'cañitas' que le dan nombre, y en polvo, ya molida. Como ocurre con todas las demás especias, lo mejor es comprarla 'entera' y molerla en casa a medida que haga falta; conserva mucho más y mejor sus cualidades aromáticas. La canela en rama funciona muy bien cuando se hace lo que podríamos llamar una 'infusión' con ella, que es lo que hacemos cuando cocemos leche con azúcar y un 'palo' de canela y dejamos que enfríe antes de retirar la especia.

JOROCHES PARA TRANQUILITA




















Esta es una receta que cuando era muy niña mi abuelita me la preparaba pero, con el paso de los años la olvidé, asi q tuve q investigarla y descubrí q existen muchas variedades de joroches hay quienes los rellenan con cazón, chaya, flor de calabaza y el clásico yucateco con longaniza de valladolid...espero q mi asidua lectora tranquilita, quede satisfecha con este post.

Ingredientes:

600 gramos de masa
2 tazas de carne molida
300 gramos de manteca de cerdo
1 cebolla
5 tomates
2 chiles habanero
150 gramos de frijol negro cocido
sal al gusto

1. Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal...


















2. Revolvemos la masa con un poquito de manteca y sal...


















3. Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras...
















4. Entonces armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro...

















Hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches)
















Entonces los freímos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20 minutos...Mientras prepara la salsa, para esto; licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal y knor suiza...
















Y LISTO ... A SABOREAR SE HA DICHO!!!



















JOROCHES DE CAZÓN

Ingredientes
600 gramos de masa
2 tazas de cazón frito
300 gramos de manteca
1 cebolla de rabo
3 tomates
3 gajos de epazote
150 gramos de frijol negro
sal al gusto

Preparación
Lave y limpie los frijoles, póngalos a cocer en dos litros de agua con una cebolla de rabo y el epazote, cuando estén suaves, muela y cuele el frijol de manera que le quede bien diluido ya que va a espesar cuando se cocine.Revuelva la masa bien con sal, agregándole la manteca derretida y tibia.Haga con la masa tortillitas de forma ovalada, rellénelas con el cazón y ciérrelas dándole la forma de un huevo.Póngalas en el caldo de frijol aguado que estará hirviendo con la ramita de epazote que le quedó, cuidando que los joroches no se peguen unos con otros.Se dejan hervir a fuego suave hasta que estén bien cocidos.




JOROCHES DE FLOR DE CALABAZA
1/2 kg de flor de calabaza , manteca , masa , tomate
y cebolla , agua .
Olla, estufa, cuchillo.
En 2 litros de agua se hierve la flor de calabraza ya limpia, hasta que se cueza. Mientras tanto se fríe el tomate y la cebolla, que se agrega al agua en la que hierve la flor. Se prepara la masa en conitos y también se agregan al agua. Ya preparada se espera que se cueza 20 minutos y luego se sirve caliente.
Se puede comer con queso blanco.
No podemos olvidar las comidas tradicionales que son un placer en y para la familia.

Con alma y sabor yucateco.

Con 47 años de experiencia en la gastronomía yucateca, Gilberto Cetina, propietario del restaurante yucateco “Chichén Itzá”, ha logrado el éxito culinario desde hace seis, cuando abrió su negocio en el mercado La Paloma, muy cerca del centro de Los Ángeles.

Cetina no estudió cocina; sin embargo, es un chef completo porque desde los 8 años aprendió el arte de combinar sabores, al lado de su madre, y la sazón es un asunto de herencia que no le cuesta trabajo lograr.

En su natal Mérida, Yucatán, Cetina se graduó como ingeniero civil y realizó una maestría en Ingeniería Marítima Portuaria, profesión que ejerció durante 12 años, hasta que prefirió inclinarse por lo que ya era su pasión desde que era niño y lo que realmente le gustaba hacer: cocinar.En la cocina de su casa, y la de la fonda que su madre tenía en esta ciudad de Mérida, Cetina aprendió los secretos del sabor de la auténtica comida yucateca, que encierra tradiciones y estilo prehispánicos de la cultura Maya.Con el paso de los años, Cetina decidió prepararse más en el arte culinario, y realizó varios estudios en cocina especializada, internacional, entre otros, para perfeccionar su sazón.

Cetina comenta que, debido al gran éxito y aceptación de la comida yucateca, siempre con el apoyo de su esposa e hijo, tomó la decisión de abrir otro restaurante. En ese nuevo negocio, ofrecerá un servicio similar al que ya da en el mercado La Paloma, como es el servicio express y para fiestas y reuniones.
Lo adicional en el restaurante será que tendrá servicio de barra e incluirá nuevos platillos en el menú, en el que figuran los chiles en nogada, originarios de Puebla, o el mole coloradito de Oaxaca, sin faltar la cochinita pibil, casi un emblema yucateco.

El restaurante “Chichén Itzá” cuenta con varios reconocimientos, y se encuentra entre los 50 mejores restaurantes de comida hispana en Estados Unidos seleccionados por la revista “Hispanic Magazine”.Periódicos como La Opinión, Los Angeles Times, L.A. Weekly, y GQ Magazine --el mayor orgullo para Cetina--, que lo sitúa entre los restaurantes de “las cuatro ciudades donde mejor se puede comer”, como Bangkok en Tailandia; Madrid, España, y Los Ángeles, donde sobresalen los restaurantes “Chichén Itza”, “Guelaguetza” y “Yuca’s”.

Esos reconocimientos le han abierto a Cetina horizontes para realizar más proyectos además de abrir otro negocio. Por ejemplo, comenta Cetina, las empresas “Discovery Channel” y “Splenda” se han acercado a él y le han propuesto diversos proyectos, uno de ellos ya concretado, pues junto con otras cuatro personas hará presentaciones en televisión, comerciales y un libro de recetas.

De manera personal, Cetina ha iniciado la producción de salsa con chile habanero, la cual ya se encuentra en el mercado, además, la preparación de la longaniza estilo Valladolid, la pasta de achiote y el jarabe de horchata estilo Yucatán; todas sus recetas, cien por ciento caseras y preparadas personalmente por Cetina....Enhorabuena por un yucateco emprendedor y felicidadeees.

ENSALADITA DE POLLO... EN TRES PASOS.


Esta ensaladita la preparé para botanear con mis hijos a la hora de ver tele, pero aca en mi cálido Yucatán es platillo tradicional en fiestas infantiles, pues se sirve fría...


Ingredientes ( para 3 porciones ) :


Una papa grande
Una zanahoria
una pierna de pollo
3 cdas. grandes de mayonesa Mc Cormick (de tapa verde)
Una latita de chile jalapeño en escabeche
una pizca de sal y pimienta.
galletitas saladas.


PASO 1: Pon a hervir la papa y zanahoria hasta que se ablanden, teniendo en cuenta q la zanahoria se cuece mucho más rápido q la papa....para comprobar q ya estan cocidas solo tienes que clavar un tenedor, si entra con facilidad quiere decir q ya estan listas.
















Paso 2: pela la papa y la zanahoria ...















Se pone tan suave la cáscarita que no te hará falta el pelapapas... hecho esto, las picas en cuadritos.
















PASO 3 deshebras el pollo y lo revuelves con las verduras y la mayonesa en una ensaladera...salpimentas y listo.
















Para servir adorna con el chile jalapeño y galletitas saladas..


















Yo le doy mi toque con unas gotitas del caldito del chile jalapeño... MMMM

Es un guiso que me gusta recomendar para los niños, pues es ideal para merendar en las tardes cálidas, porque las verduras frías son refrescantes y al utilizar alimentos como los que nuestros abuelos antes usaban; los cuales eran muy nutritivos... beneficiamos a nuestro organismo.

SANDWICHON DULCE

De tradición yucateca, el sandwichón lo presentamos en fiestas y reuniones familiares; se puede elaborar de acuerdo al número de personas q vamos a agasajar y por experiencia te puedo asegurar q quedaran satisfechos y con un dulce recuerdo en la boca....mmm.

La receta q elaboré para este post es para 40 personas, pero como te dije antes puedes hacerlo del tamaño que te convenga.




Ingredientes :

2 Barras de Pan para sandwichón La providencia ( es el de mejor calidad, te lo recomiendo)
si no consigues este pan puedes usar pan de caja, solamente quitale las orillas.















3 latas de media crema
500 grs. de queso americano
3 latas de leche evaporada Carnatión
1 lata de chicharos
1 lata de chiles pimiento morrón
300 grs. de queso crema Philadelphia de kraft
200 grs. de mermelada de fresa.
cerezas y nuez moscada para adornar.



MODO DE PREPARACIÓN:

PASO 1:Dispones los panes en una bandeja, de acuerdo al tamaño de sandwichón q vas a preparar teniendo en cuenta q cada paquete de pan te rendirá de 15 a 20 porciones, dependiendo del tamaño en que sirvas las rebanadas.

















PASO 2: Llena de leche un bote previamente lavado, le haces un pequeño orificio en la tapa y se moja el pan como te muestro...

















Esta es una técnica de pastelería q mi hermana me enseñó, hace muy práctica la labor de mojar muy bien las orillas del pan, para que no se sientan duras al momento de saborear nuestro sandwichón...















PASO 3: Licuamos un chilito pimiento, con una lata de media crema,















y se va agregando poco a poco el queso americano hasta formar una pasta untable...
















PASO 4: Entonces untamos la primera capa de panes, con la mitad de esta pasta...

















Y reserva la otra mitad...
















PASO 5: se coloca otra capa de pan, y se repite el paso 2, cerciórate de mojar bien las orillas...
















PASO 6: Se licúa otra latita de media crema, con los chicharos, otro chilito morróm, sal y pimienta, y le untas esta nueva pasta al pan...
































PASO 7: Nuevamente ponemos otra capa de pan, mojamos con leche y la pasta de queso untable q reservaste es la q se va a usar en esta ocación...
















PASO 8 : La última capa de pán la cubrimos con la mermelada de fresa, no te olvides de mojar el pan...





















PASO 9 : Ahora elaboramos el recubrimiento de nuestro sandwichón, licuamos el queso crema Philadelphia con una latita de media crema...

















Cubrimos con esta crema todo el sandwichón y adornamos con cerezas y nuez moscada....
















Y hemos terminado......A DISFRUTAR AL ESTILO YUCATECO¡¡¡¡....MARE QUE LINDO¡¡¡¡