POTAJE DE LENTEJAS

Es un plato que nace en la más remota antigüedad, aunque la denominación de "potaje", que procede de ‘pot’ (puchero) puede datarse en los principios del siglo XIX.El potaje de lentejas une a su sencillez, su economía y unas especiales condiciones alimenticias, que abunda en hierro.

Alguien me comentó que las lentejas son ricas en proteínas e hidratos de carbono complejos, así que preparé este potaje especialmente para mis hijos, pues esta semana estuvieron enfermitos y sé que este plato es una buena fuente de energía y por lo tanto indicado para niños y adolescentes.

INGREDIENTES

1/2 kilo de lentejas

1/2 kilo de carne de cerdo ( puede ser pierna en trocitos )

una calabaza, un chayote, una papa picaditos en cuadritos ( y las verduras que tu prefieras )

1 ramita de apio picada en medias lunitas

1/2 cebolla picada

3 tomates picados

2 dientes de ajo picados

hojitas de laurel

100 gramos de jamón de pavo

100 gramos de tocino

una longaniza ( de Valladolid )

Sal y pimienta

caldo de pollo en polvo (una cda.)

OPCIONAL

150 gramos de chorizo

PREPARACION

En una olla con abundante agua, echar las lentejas.Poner al fuego y cuando empIece a hervir, se le echan los dientes de ajo, pelados y enteros, el laurel la sal y pimienta.

Mientras fríe el tocino, ( si vas a usar chorizo, te recomiendo el español cocido pues no se desbarata en el caldo y este es el momento para freírlo ) cuando esté doradito se lo agregas al caldo de las lentejas...

En esa misma sartén fríes el jamón, y cuando se dore lo pones también en el caldo...

Y después el tomate, la cebolla y el apio...

Cuando las lentejas estén tiernas, añade el tomate frito la carne de cerdo y la carne de la longaniza...

Vierte las verduras, sazona con caldo de pollo en polvo y déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos, vigilando que no se queden secas, en cuyo caso se les puede añadir agua...hasta que el caldo se vea especito, ó que las lentejas esten suavecitas.

LISTO...Nutritivo y delicioso... provechooo.

XNIPEC
(Nariz de perro)



La salsa Xnipec, que en lengua maya significa nariz de perro, nombre que tiene su origen según se cree, por el hecho de que al ser tan picosa "afloja" la nariz y la pone colorada, pero su exito radica en que es muy sabrosa, es ideal para acompañar cualquier botanita.


3 tomate
3 chiles habaneros (o al gusto)
5 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cebolla morada
½ taza de vinagre o de jugo de naranja agria,
Sal y pimienta al gusto.



Se pica finito la cebolla y se remoja en agua caliente para quitarle la resinita y se escurre en un colador...






Picamos finito el tomate y así mismo, el cilantro...





Se mezclan todos los ingredientes, se exprime la naranja sobre ellos y salpimentas...Listo, si lo quieres picante le puedes añadir el chile.

KIBIS AHHH ...Q DELICIAAA.







Nada tan yucateco, como comerse un kibi durante el desfile de carnaval.... ó a la orilla del mar en el malecón de Progreso antes de almorzar pescado.... ó tomando una cervecita... ó acompañarlo con una nutritiva coca cola ( jejeje).

También conocido en el mundo occidental como kupe, quebbe o kibbeh, este es una verdadera joya de la cocina sirio-libanesa .

Los yucatecos mantenemos una deuda impagable con las comunidades árabes que introdujeron el kipe en nuestra cultura y que mantienen su preparación fiel a las tradiciones gastronómicas más auténticas del medio oriente. Las familias que cultivan estas tradiciones se cuentan por decenas y a ellas le debemos la siguiente receta.


Ingredientes
medio kilo de Trigo molido fino
medio kilo de Carne molida ( preferiblemente de cerdo)
Cebolla picada finito
1 tomate picado finito
1 ajo picado finito
1 huevo
hierbabuena picada finito unas 10 ramitas grandes ( solo las hojitas )
Pimienta una pizca
sal
1 cda. de caldo de pollo en polvo
agua la necesaria
Aceite para freír

PREPARACIÓN :

Pon a remojar el trigo hasta que se infle ( lo puedes hacer durante la noche y lo dejas en el refrigerador )...

Escurrelo en un colador y exprimelo de poco en poco hasta que ya no salga nada de agua...





Entonces revuélvelo con todos los ingredientes... ( sin incluir el agua y el aceite )





Arma tortitas en forma cuadrada y ponlas a freir ( aunque la forma tradicional es de rombito ) hasta que esten bien doraditas por ambos lados...





Y sirve acompañando con un XNIPEC
ó simplemente con naranja agría y su chilito habanero...mmm verdad que se antoja?.

ENCHILADAS DE MOLE

Y continúo con el mole porque es uno de los platillos más típicos y populares de México .

Felizmente, ahora ya se puede adquirir en los supermercados lo que facilita la preparación de ricas enchiladas de mole.

Caldo de mole ( ver receta "Tu eres mi mero mole" )
18 tortillas no muy grandes
1/4 Kg de carne de cerdo o
1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
1 cebolla
200 grs de queso fresco o tierno rallado
Ajonjolí

OPCIONAL:

media crema
lechuga
aguacate

Preparación de las enchiladas:

Freír las tortillas en aceite bien caliente y luego pasarlas por mole...

agrega la carne y enrolla; sirve tres por plato bañadas con el mole , espolvoreando con el queso y el ajonjolí, la media crema y adorna con aros de cebollas ó aguacate y lechuga.

Puedes acompañar con arroz rojo y frijoles.

Sincronizadas de jamón y mole ...¡Mmm, Que Rico!

Es la versión mexicana del sandwich mixto. Una excelente entrada... aperitivo... almuerzo.

Se puede utilizar como una comida ligera o cuando llegan visitas inesperadas. Por ser su preparación tan facíl y rápida.

6 tortillas de harina
El caldo que te quedo del Mole de ayer( ver receta "Tu eres mi mero mole" Según e... )
200g de jamón en rebanadas
1 taza de queso manchego rallado ó queso Oaxaca
media tacita de media crema
1 huevo duro

Opcional:
1 aguacate rebanado
1 lata de Frijoles Negros Refritos
huevos estrellados



Coloca sobre una tortilla dos rebanadas de jamón, un poco de queso, calienta brevemente en una sartén con mantequilla hasta que el queso este casi derretido



,




cubre con otra tortilla y dale la vuelta, entonces disponla en un plato y córtala en cuatro partes...
























Agrega el caldito del mole y decora con el huevo duro y la crema de leche...para quienes gustamos de un desayuno consistente esto es una delicia...

Ó puedes servirlas con dos huevos estrellados por encima...el huevo y el mole son aliados del buen sabor mexicano,




Tambien se pueden preparar con el mole adentro de la tortilla solo que tiene que estar bien especito, y acompañarlo con aguacate, Frijoles y queso por encima.

"Tu eres mi mero mole"




















Según el Diccionario de la Lengua Española: El mole es: Una salsa que se hace con chile colorado, ajonjolí y otros ingredientes.

La historia del mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla.

Hay muchas leyendas en torno a la creación del Mole una cuenta que el Mole Poblano (cuya receta original utilizaba cerca de un centenar de ingredientes), fue creado en Puebla de los Ángeles en el siglo XVII por la Madre Andrea de la Asunción, monja dominica del convento de Santa Rosa con motivo de una celebración.

Es el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

El mole en nuestros días no sólo constituye la comida clásica de celebración en bodas rancheras, cumpleaños, bautizos y otras fiestas; es además parte de nuestras tradiciones, de nuestra cultura, de eso que hace que las cosas sepan a “México”.



Esta es mi manera de guisarlo, es una manera práctica y no es vanidad pero me queda deeeliciooosoo, sin embargo la receta original te la doy al final, es un poco laboriosa pero vale la pena.

Ingredientes:

1 pollo grande ( 3 kg )

1 vaso de mole Doña María

1 tablilla de chocolate Abuelita

1 cucharada grande de crema de cacahuate Aladín.

ajo, tomate y cebolla al gusto.

un puñado de ajonjolí.

3 cdas. de azucar

1 cda. de caldo de pollo en polvo

1 ramita de yerbabuena (menta)

unas hojitas de laurel.

Preparación:

Pon a hervir el pollo con la hierbabuena, el laurel, media cebolla asada, sal y pimienta.

Mientras tanto, pica los tomates, la cebolla, el ajo y ponlo a freír, cuando este bien caliente agrega la crema de cacahuate, el chocolate, el azucar y deja que se disuelvan...

entonces agrega el mole y mueve para disolverlo y formar una pasta...

Vierte esta mezcla en el caldo del pollo moviendo constantemente hasta disolverlo muy bien, sazona con el cuadrito de caldo de pollo y dejalo hervir unos minutos para concentrarlo bien...(debe quedar especito, si no te queda así puedes disolver un poco de pan molido en el caldo para darle la consistencia cremosa)























Sirve espolvoreando con el ajonjolí y acompañándolo de arroz blanco, arroz a la mexicana ó la sopa de tu preferencia.



















Nota: Guarda el resto del Mole en refrigeración para posteriormente usarlo como salsa en otras recetas que ya te enseñaré....ahora te dejo con el modo tradicional de preparación.

Ingredientes

250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
250 gramos de manteca de cerdo
3 dientes de ajo medianos pelados
2 cebollas medianas picadas
2 tortillas duras en pedazos
1/2 pan baguete
60 gramos de pasitas
125 gramos de almendras
1 cucharadita de anís
2 clavos de olor
1 astilla de canela
125 gramos de ajonjolí
1 cucharadita de pimienta negra
3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche)
150 gramos de jitomates pelados y picados
Sal y azúcar a gusto
1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos)
Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo

Preparación


Cocina el pavo en el caldo.

Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen.

En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates.

Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más.

Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela.

En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos.

Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) y hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento.

Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más.

Lleva a la mesa espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

INFORMACION ADICIONAL:

Ajonjolí: Son pequeñas semillas de color paja, que contienen una gran cantidad de aceite. Se pueden usar molidas junto con otras especias para hacer salsas o moles. Enteras espolvoreadas sobre ensaladas, como adorno o ingredientes de galletas, dulces, panes y botanas

Chocolate: Pasta hecha de cacao molido con azúcar, generalmente perfumada con canela o vainilla".

Almendra: Principal cultivo del grupo de los frutos secos en el mundo. Las almendras pueden consumirse como tentempié, aunque también se usan para la elaboración de otros alimentos, como dulces, cereales o helados para aumentar su atractivo. El mayor uso es para confitería, donde las almendras se añaden para intensificar el sabor y admisibilidad del producto, rebajando el dulzor del producto final, aportando también una textura crujiente y aumentando el valor nutritivo.

Pepita de calabaza: Es la semilla seca de la calabaza, se utiliza en la elaboración de moles, pipianes y salsas de la cocina mexicana

Chile Ancho: Color vino aladrillado, proviene del poblano claro.

Chile Mulato: De color rojo intenso, proviene del poblano oscuro. Para adobos, salsas y moles. También se rellena.

Chile Chipotle: Se seca ahumado, es rojo oscuro, arrugado, aromático y picoso. Para salsas, adobos y (entero) para sopas y guisos

Pasas: uvas secas que por lo general son empleadas en repostería y pastelería.

Bolillo: Variedad de Pan

Tortillas duras: Sustituyen al pan de trigo, discos redondos de masa de maíz, se tuestan brevemente.

FLAN NAPOLITANO




Cierra de una forma muy dulce, con este convencional flan, pero con la textura más suave y el sabor más espectacular. Un postre que te hará feliz , es ideal para personas que desean comer saludable y delicioso, es original, sencillísimo y de extraodinario sabor.


1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
queso doblecrema 150gramos un trozo mediano
vainilla 2 cucharaditas soperas
huevo 5 piezas
azucar 5 cucharadas soperas


En el molde con el azúcar se prepara el caramelo, solo vierte el azucar, media tacita de agua y llevalo al fuego medio...



se deja enfriar...




Se mezclan todos los ingredientes...





y la mezcla se vacía al molde...



se tapa a baño maria durante 40 minutos o hasta que cuaje...(estará listo cuando introduzcas un cuchillo en medio y éste no salga con leche)



Déjalo enfriar en el refrigerador para después servirlo...mmmm esto es una delicia.

INFORMACIÓN ADICIONAL:

Qué hay que saber para cocinar a baño maría?

Para que el agua no se introduzca en los moldes cuando se hacen flanes o budines a baño maría se recomienda poner un papel doblado en el fondo del recipiente en que se coloca el agua.

¿Cómo hacer para desmoldar fácilmente un flan?

Lo más práctico es pasar un cuchillo fino alrededor del molde para dejar entrar un poco de aire. De esta manera, podrás desmoldarlo con éxito.