LOMO CLAVETEADO

Ayer mi hermana me enseñó su receta de lomo claveteado y no quiero parecer presumida, pero nos quedó....... mmm.

Pero antes de enseñarcelas, quiero agradecer la colaboración de mi cuñado, q se lució como cheff con el embutido de la carne, y también a mi hermana q me permitió compartir con ustedes, esta deliciosa receta....

INGREDIENTES:

2 Piezas de lomo de 2 kgs aprox. cada una.
Un vaso de vino jerez ó vino tinto.

Un vaso de coca cola ( insisto debería cobrar por esta publicidad jaja)

Un puñito de harina

Una manzana.

Medio vaso de jarabe de tamarindo.

( Los siguientes ingredientes son a tu gusto)

Unas rajitas de canela

Hojitas de laurel

Clavos de olor

Pimienta de castilla

Pimienta tabasco

Piezas de jamón de pavo

Piezas de tocino

Una lata de piña en almibar

Cerezas y lechuga para adornar

Media taza de azucar morena.

Modo de preparación:

En una cacerola grande pon a hervir un litro de agua junto con las especias...

el vino jeréz y dos ruedas de piña, picadas.

Mientras tanto, clavetea los lomos y embútelos con el jamón y el tocino...existen en el mercado utencilios especiales para esto, pero mi cuñado nos enseñó una técnica que nos ahorrará ese gasto:

Uno clavetear...

Dos enrrollar y...

Tres embutir..

Cuando este hirviendo el caldo, acomoda los lomos junto con unas ruedas de piña.

Báñalos con coca cola... y tapa la cacerola para que comience a hervir.

Cuando el caldo esté hirviendo, derretimos el azucar con un poquito de agua... sin dejar de moverla pues se quema y dejaría un muy mal sabor

(Nosotros aprovechamos hacerlo en la latita de la piña pues el azucar se pega)...

Te debe quedar así.

Entonces se lo agregamos al caldo...movemos para disolver y tapamos.

(NOTA IMPORTANTE: si el caldo no esta hirviendo, el azucar se endurecería al contacto con el agua y esto sería un error)

Dejamos cocer por espacio de 45 min..... pero cada 15 min hay que darle vuelta a los lomos.

Mientras se cuece el lomo se prepara el gravy ( aderezo para la carne)

es muy facil, solamente se muele la manzana en la licuadora junto con el jarabe de tamarindo, se deshace el harina en una tacita con agua y todo esto se pasa por un colador...

entonces lo llevamos al fuego, le agregamos el caldo de la carne de lomo y lo hervimos sin dejar de moverlo pues se pueden formar grumos (bolitas) de harina.

El resultado es taaannn apetitosooo a la vista y al paladar...

Lo puedes presentar a la mesa con una ensalada ó guarnición de verduras...

Al probarlo veráz que es un platillo delicioso, jugoso y por su elegante presentación; es ideal para estas fiestas navideñas y mi recomendación para tu mesa de nochebuena....

BUEN PROVECHO Y FELICES FIESTAS.

COCINEMOS CON SALSA...

(Y no de tomate)

Pollo cordon bleu
Receta IV













Descansemos un poco del picante sabor mexicano y probemos un platillo gourmet, te apetece?...No tengo datos de la histora de este platillo, si alguien me quiere platicar son bienvenidos y agradecidos sus comentarios...
Entonces vamos a cocinar¡¡¡

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo fileteadas
4 tajadas de queso
8 tajadas de jamón
medio litro de leche
4 cucharitas de mostaza
empanizador knor ( o el q prefieras )
¼ taza de harina
1 huevo batido
¼ taza de mantequilla
aceite
ajo
pimienta al gusto
Palillos de dientes


Lava tus pechugas y reserva...








En un molde agrega la leche, la moztaza( y yo le agrego recado para todo que preparan las mestizas de aca de Yucatán, y consiste el polvillo de clavos, orégano,pimienta y hojitas de laurel, pero para cuestiones prácticas puedes ponerle pimienta simplemente)... y disuelve bien en la leche...





Remoja las pechugas y dejalas marinar 24 horas...







Al día siguiente...extiéndelas en un plato y pon piezas de jamón y queso, como te muestro en la ilustración...
















Echo esto...cierralos y asegúralo con palillos de dientes...



Te debe quedar así...










Entonces báñalo enharína...








Pásalo por el huevo y...

















Empanízalo, yo te sugiero el empanizador de la foto pues queda crocante y absorbe menos grasa...hay dos versiones el de corn flakes ( q me parece el mejor) y el de fibra...creo que cobraré por esta publicidad jajajaja

Mientras lo empanizas dale forma redondita...para que a la hora de armar el plato tenga una presentación elegante y por ende apetitosa.








fríelo en bastante aceite con dos cucharadas de mantequilla y dientes de ajo en flama baja....sentirás el olor mmmmm







Báñalo con el aceite hirviendo para sellarlo...pues vamos a quitar los palillos...y súbele a la flama






SIN MIEDO...y con mucho cuidado jala los palillos cuidando no desbaratarlo... deja que se dore bien y dale vuelta...procura dorarlo despacio para que no te quede crudo el pollo por dentro.







Este es el resultado final ¡¡¡













Usa tu imaginación para presentarlo en la mesa, puedes acompañarlo de un buen spagguetti verde ( ya te enseñare la receta más adelante ) ó de una buena ensalada..va bien con lo que quieras... verdad que se antoja?













Nota: si al abrir tus pechugas notas que no se cocieron bien puedes ponerlas en el horno de microhondas 5 ó 6 min a temperatura moderada ó meterlas en una bandeja al horno convencional.

OTRA RECETA CON CHILES MMMMM

Aprovechando que ya estoy con el tema de los chiles les propongo otra delicia mexicana que , aunq se parece, el sabor es totalmente diferente a la primera receta que les sugerí, prometo que la proxima sera una guisado con caldo...y aca les voy.

CHILES RELLENOS Y CAPEADOS
receta II

Ingredientes:

1 libra de carne de res molida
4 chiles poblanos (para el extranjero: puedes sustituir este chile por cualquiera de tu preferencia, como el dulce, el jalapeño grande o el manzano)
3/4 de taza de cebolla picada
3 tomates picaditos
6 huevos
...................................................... 1/4 de cucharadita de pimienta
....................................... alcaparras aceitunas y pasitas
........................................picaditas
........................... ........... yerbabuena ó menta
........................... ........... zanahoria picadita
.................................... .. ajo
.................................... .. knor suiza (caldo de pollo
...............................................................en.polvo)


Salsa:
1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cocidos estilo italiano, sin escurrir
1 cucharada de ketchup
1/2cucharadita de orégano seco
chile habanero
sal y aceite

Instrucciones de Preparación:




lavar







asar






pelar y ...






desvenar los chiles como te mostre en la receta anterior..Corta la parte superior y retira las semillas.

En una sarten sofríe el tomate, la cebolla, el ajo, y cuando esté transparente la cebolla agregas,la sal,la zanahoria,la hierbabuena, las pasitas, alcaparras, aceitunas y la carne...yo le agrego condimento para bistec q es elaborado por las metizas de aca de yucatan y proporciona muy buen sabor...pero tu lo puedes sustituir con unas hojitas de laurel, pimienta, oregano en polvo y clavitos de olor que puedes encontrar en cualquier supermercado.




mientras tanto bate los huevos a punto de turrón...




Cuando esté casi cocida la carne le agregas el knor caldo de pollo y ya tienes todo listo para rellenar tus chiles....








entonces rellena los chiles ...












pásalos por el huevo y...





sofríelos...suavecito..no queremos que se queme el huevo, pues le daria mal sabor y mal aspecto.

La salsa es muy facil solo tienes que licuar todos los ingredientes y freirlos en el aceite con el chilito habanero hasta que quede cocido....agregale su puntito de knor y sal y listo.

Y ESTE ES EL RESULTADO FINAL...UN MEXICANISIMO Y APETITOSO CHILITO RELLENO DE CARNE...decoralo a tu gusto para hacer más apetitoso aún, el platillo y buen provecho¡¡¡




NOTA: esta receta tiene la variedad de poder rellenarla de queso ó de mariscos como te muestro en las ilustraciones siguientes...animate a probar este elaborado pero delicioso platillo mexicano...vale la pena¡¡¡