GRACIAS POR SU INTERES...






















Estoy muy agradecida x su paciencia, sus mails, comments y su amistad... prometo regresar a escribir pronto... he notado que ya hay competencia en blogs de cocina jaja así que pienso regresar más preparada para complacerles... alguien me dijo que cuando no haya pesca hay que preparar las redes.... estoy en eso... disculpen la tardanza pero prometo regresar y esta vez será mejor... un beso lleno de cariño y amistad a todos.

ELI.

EL CONCIERTO DE
LAS MIL COLUMNAS








Muy agradecida con :



Mayra Chuil López de la Secretaria de Fomento Turístico por hacerme llegar a mi correo este promocional.

TARTA DE NUEZ
( PAN DE NUEZ )




























Hola a todos y todas me da un gran gusto regresar a saludarles y a agradecerles por su visita, sus comentarios y sobre todo su paciencia.
Quiero dedicar este post a quienes desde el principio me han animado y acompañado durante todo este año en el que nos dimos la oportunidad de conocernos en el chat Arilú y Tranquilita , ojala que esta nueva amistad logremos hacerla trascender a la relaidad, a ver si nos juntamos a tomar una tacita de cafe no? como que ya es hora chicas jaja... pero también a mis nuevos ciber amigos cocineros a quienes ya visite por sus paginas Gabriel Alejandro, Raúl Barba Alhadro y un saludo especial hasta ITALIA para Byte64 ....wuao!! quien diria que me leen hasta el otro lado del mundo ...q orgullo poder compartir por este medio nuestra cultura gastronómica.

Con cariño para ustedes PAN DE NUEZ una sugerencia deliciosa para acompañar una rica tacita de cafe.

Ingredientes :

250 grs de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs. de azucar

la ralladura de un limón

5 yemas de huevo

125 grs de harina

150 grs. de almidón de maíz

1 cda. de polvo para hornear

5 claras

80 grs de nuez molida

azucar glass ( para la cubierta )

Coloca la mantequilla y la azucar molida en un bol...

trabajalo con la espátula de la batidora, agrega la ralladura de limón y mezcla hasta formar una pastita...

Sin dejar de mezclar agrega despacio y una a una las yemas hasta integrar por completo.

Entonces tamiza la harina con el almidón de maíz...




























Agrega el polvo para hornear para integrarlo todo.






















En otro bol bate las claras a punto de nieve...






















Sin dejar de batir agrega 50 grs. de azucar molida...y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme...






















Integra los ingredientes tamizados a la preparación de mantequilla y yemas...






















Añadir las nueces molidas y mezclar...





















Incorpora el merengue y mezcla con movimientos envolventes...
























Hasta que luzca bien integrado todo...



Para el siguiente paso es necesario un molde q puede ser de plastico ó metal... si cuentas con el de metal es necesario pincelar en interior con mantequilla derretida para evitar que se nos pegue el pan...



























Entoncen vertimos la mezcal en el molde que pondremos sobre una bandeja de metal...como te muestro...






















Emparéjalo y llevalo a horno moderado por 45 min.


























Sácalo y deja que se entibie...























Desmolda sobre una rejilla...



























adorna con azucar glass...
























PRESENTALO Y A DISFRUTAAARRR...SALUDOS Y BESOSS A TODOOOS






















receta tomada del tomo PASTELERIA ARTESANAL

Fideos Estilo Asiático



Variada e indescriptible, así es la cocina asiática. Dentro de toda la diversidad de las diferentes regiones del continente asiático existen elementos comunes que la identifica, pues la cocina asiática es colorida, aromática, fresca y su sabor intenso.

En ella se emplean muchas especies que resaltan los sabores.

Los especialistas en nutrición actualmente están empezando a recomendar los ingredientes básicos que este tipo de cocina utiliza .


Ingredientes


- 2 pechugas de pollo deshuesadas y picadas en cuadritos
- medio kilo de pierna de cerdo picada en cuadritos
- 1 lata grande de champiñones
- 1 lata de mazorcas bebés
- 3 tallos de cebollín cortado chiquito en diagonal
- 1 pimentón rojo grande cortado en julianas finas
- 1 Diente de ajo ó una cda. de polvo de ajo
- 4 Cucharadas de salsa de soya
- 1 Cucharada de aceite de ajonjolí
- Sal y pimienta al gusto
- Fideos chinos

OPCIONAL

ajonjolí para decorar

una taza de caldo de pollo

3 chiles de árbol

Preparación


Conviene tener todos los ingredientes preparados pues esta receta es de rápìda coción...así que cortamos todo y preparamos las especias...

Luego en una sartén grande (o si tienes un wok) a fuego medio, pon el aceite y sofríe rápidamente el ajo picado (ó el polvo de ajo ), seguidamente agrega el pollo y la carne de cerdo en trozos, revuelve y cocina hasta que adquieran una apariencia dorada sin quemarse ni sobre cocer...






luego añade el pimentón y el cebollín picados y revuelve, agrega la salsa de soya ( y los chiles...estos no los lleva la receta original, yo se los puse para darle su toque picantito )




Luego que estén levemente cocinados los vegetales (la apariencia de éstos debe ser más bien crujiente y no blanda), se agregan las mazorquitas y los champiñones y por último salpimentar a gusto...





Se pone a hervir agua en una cacerola, se cuecen 5 minutos los fideos, se escurren y se sirven como base del platillo...



Monta tu plato con la base de fideos y encima la carne...yo puse un pokito de salsita de soya para quien guste realzar el sabor...





Buen apetito!!!

Sandwich de pollo
gratinado



Con una sencilla presentación, pero con una combinación de sabores fantástica este sandwich te puede sacar de cualquier apuro a la hora de buscar algo novedoso para desayunar....lo puedes hacer incluso para cenar con la carne frita que te quedo del almuerzo.

Ingredientes:

2 filetes de pollo deshuesados
250 grs de tocino
250 de jamón de pavo
100 grs de queso manchego
champigñones de lata
un atado de cebollitas de cambray
media naranja agria
6 piezas de pan de caja
media barrita de mantequilla
sal y pimienta ó recado para bisteck
un chorrito de jugo sazonador magui

Remoja la carne en el jugo de la naranja con la sal y pimienta ó el recado de bistec...




Asa y pica las cebollitas de cambray...



En el comal de la estufa fríe el tocino...picalo y reservalo...



y en esa grasita q soltó fríe el jamón...picado a tu gusto...



Ahora fríe la carne y le añades el juguito sazonador...




Entonces regresa el jamón y el tocino picado, las cebollitas de cambray y le gratinas el queso rayado y champigñones al gusto....

Lava el comal y ponlo a calentar... entonces pones los panes a dorar ( ami me gustan medio quemaditos)...

Le untamos mantequilla....

y armamos los sandwiches con unas hojitas de lechuga un pedazo de carne y encima el gratín, lo puedes acompañar con salsita casera ó XNIPEC . ó con salsita verde mexicanisima que puedes encontrar entre mis post del mes de enero de este año.

PASTEL DE NUTELA

Ya vienen las vacas de fin de curso y nuestros hijos estarán en casa con muuuucho tiempo libre (y nosotras buscando en q ocuparlos) así q te dejo con esta excelente sugerencia q a ellos les va a encantar y no me refiero solo al encanto q provoca el sabor de esta delicia...sino q el hecho de elaborarlo con los niños, es toda una experiencia.

Ingredientes:

10 huevos

400 grs de azucar

300 grs de harina

100 grs de cocoa en polvo hersheys

8 cdas de mantequilla derretida

un bote gde. de crema Chocolate con avellanas marca Nutella

Para decorar:

1 plátano

Kisses de Hersheys

mini kisses de hersheys

Coloca en el refractario de la batidora los huevos...





El azucar...

y bate por diez minutos a la max. velocidad...( esta parte a Orlando le encaaaanta jaja)

estará lista cuando quede una crema muy ligera, de manera que al levantar las varillas de la batidora, suelten un hilito de pasta que tarde unos segundos en caer...

Ahora tamiza la harina con el cacao...

Y vas incorporando la mitad de a poco a la crema y lo batimos nuevamente....entonces agregas la mantequilla fundida y el resto de la harina y bates...

Esto es a velocidad baja tan solo para revolver la harina y el cacao en la crema...

Engrasa el molde donde vas a hornearlo ( a mi me gusta usar papel laminado pues me facilita el desmolde )...

En esta parte mamá tiene q entrar en acción pues el refractario de por sí es pesado, y podría haber un accidentito al vertir la crema y al llevar el molde al horno...

Entonces lo horneas durante 40 ó 50 min a temperatura media, sabrás q ya está listo cuando veas el biscocho esponjado... entonces lo sacas y lo volteas sobre la superficie donde lo vas a trabajar... y le quitas el papel laminado...

córtale los bordes muy dorados y dejalo parejito...

Ahora córtalo por la mitad para ponerle el relleno...

lo que sigue es lo más facil, untarlo del betún....yo usé nutela porq me resulta práctico y esta riiiquisimooo...

decóralo a tu gusto...yo usé un plátano, kisses de chocolate y una ramita de yerbabuena, las ondas que ves en la superficie la hice con un tenedor....se ve lindo verdad?

mi última recomendación es que a la hora de decorarlo procures estar en un área climatizada pues el chocolate comienza a derretirse muy rápido, aca en mi bello Yucatán hemos estado a más de cuarenta grados estos días y me resultó un poco dificil decorarlo...

refrigéralo un rato y a disfrutaaaarrr...saludooooss y besosooossss

MOROS Y CRISTIANOS


Superfacilisima receta,toda una tradición de nuestra hermana Cuba... tenemos un gran legado cultural de este país no solo en lo gastronómico el otro día leía q nuestros trovadores guardan sus raíces en los guitarristas cubanos...pero bueno eso es harina de otro costal, vayamos a la cocina.

Ingredientes:

dos tazas de frijol negro bien cocido

una taza de arroz

dos cdas. de manteca de cerdo

una ramita de epazote

un diente de ajo

un manojo de cebollitas de cambray picadas chiquito

sal y knor suiza ( cubito de caldo de pollo )


Opcional:

tocino
plátano frito

Remoja durante toda la noche el frijol, al otro día desecha el agua del remojo y ponlo a hervir con el epazote y una cda. de manteca, hasta que esté bien cocido... entonces pones a freír las cebollitas y el dientito de ajo con la cda. de manteca, agregas el arroz y el caldo del frijol procurando que contenga tambien, frijolitos..... sazona con sal, knor suiza (caldo de pollo) y deja hervir, hasta q el arroz este al dente...



Eso es todo... facilisimo, yo le pongo aguacate porq este platillo lo hago para acompañar cualquier comida mmm....pero tambien lo puedes acompañar con platanitos fritos, tocino, salsa de tomate, huevo ó lo que se te ocurra...saluditoooss.




Información Nutritiva:

De sobra es sabido que el arroz es un cereal de gran valor nutritivo y la alubia negra o frijol negro tienen un contenido elevado de proteína, carbohidratos y minerales, poco contenido en lípidos, aunque es rico en ácido linoléico y su aporte calórico es relativamene bajo.

TEMPURA DE CAMARONES

Y VERDURAS


El tempura es un plato tradicional de la cocina japonesa, consiste en frei­r algunos alimentos previamente introducidos en una masa li­quida y espesa, cuyos ingredientes basicos son la harina y el agua. Una vez fritos, son servidos inmediatamente junto con una salsa





El origen de la palabra tempura sigue siendo poco claro, aunque la idea general es que este plato fue introducido por los jesuítas portugueses que llegaron a Japón en el siglo XVI. Actualmente, la tempura no sólo es uno de los platos más disfrutados de Japón, sino que también ha viajado a todo el mundo.


El éxito recae en la suavidad de la masa para rebozar, mucho más suave y menos aceitosa que los rebozados que encontramos en otras gastronomías, otorgando a los ingredientes una textura ligera y espumosa.

Hasta hace muy poco, la dificultad en la preparación de la masa (la temperatura del agua o del aceite suponían un gran problema) había privado a muchos aficionados a la cocina de preparar este magnífico plato. Un problema que, con la popularización de harinas especiales para tempura, hoy en día ya se ha solucionado...en la imagen te muestro la que compre en Sams club su costo es muy económico tan solo 59 pesos menos de 5 dls. y trae 4 paquetes de tempura.






Además de la suavidad del rebozado, otra de las claves del éxito de la tempura es la libertad en la elección de ingredientes, detalle que la hace perfecta para vegetarianos o comensales con necesidades especiales. Existe una gran variedad de mariscos y verduras susceptibles de ser disfrutados en tempura, como por ejemplo gambas, langostinos, calamares, zanahoria, calabaza, raíz de loto, berenjena, espárragos, pimientos de cualquier tipo, calabacín, batata, setas shiitake, etc.

Atrevete a probar y a experimentar con este suave y rico ingrediente....que por cierto hace rendir la comida yo ya lo he comprobado.



Ingredientes para el rebozado

1 huevo

una bandeja de camarones grandes 　　　

Aceite para freír

2 tazas de agua bien helada

una bolsa de harina de tempura


Ingredientes para la salsa

1 taza de vino blanco

1 taza de salsa de soja

2 tazas de agua

1 cubito de caldo de pollo

1 cucharada de azúcar


Para la guarnición de verduras:

una papa

una zanahoria



Preparación

En un bol, vierte el huevo y agrega agua fría ( importantiiisiimooo que el agua esté muy fria), luego agrega de a poco la harina de tempura. Mezcla suavemente hasta obtener una masa semilíquida...no uses la batidora, no es necesario.




Rebozado de verduras (“Tempura”): corta las verduras en tiras, pela y limpia muy bien los camaroncitos dejándoles la colita ( es solo para decoracion del plato ).







pasa por la masa preparada y fríelas en aceite hirviendo.( Primero fríe las verduras y después los camarones...esto es para aprovechar mejor el aceite) .





Dales vuelta y deja dorar la cobertura....







Lo mismo con las papas...









Dejar escurrir en una rejilla o en papel absorbente...







Ahora hacemos lo mismo con los camarones....





Después de haber terminado con los rebozados hacemos la salsa:

En una olla, calienta el vino hasta que evapore todo el alcohol, luego agrega la salsa de soja, deja calentar un poco y agrega el caldo de pollo (2 tazas de agua y un cubito de caldo de pollo), y la cucharada de azúcar. Dejar calentar unos minutos...ten en cuenta que cuando apagues el fuego la salsa continuará consumiendose así que no la dejes reducir demasiado.




Y eso es todo....fue facilisimo y el olor del camarón es fuerte y muy apetitoso...y que tal la presentación ehh? jaja...no es vanidad pero me quedo deliciooosoo...y le agregue una tacita de arroz Chow Fan que me quedo de ayer, pero esa receta te la enseño en otro post.




consejitos:

Aceite muy abundante.

La temperatura adecuada es 180 grados. Sin termometro se puede comprobar la temperatura dejando caer una gota de masa sobre el aceite. Si esta listo la gota antes de llegar al fondo sube hacia arriba. Si baja hasta el fondo esta fri­o. Si queda en la superficie demasiado caliente.

Punto de tempura.

tiene un punto muy delicado, que se coge con la practica. Debe quedar crujiente, pero no mucho.

El color debe ser el blanco-palido

Hay dos detalles fundamentales para lograr un buen resultado:

Mientras se fri­en las piezas gotear masa sobre el aceite. De esta forma la masa se dispersa y el resultado es mejor.

Las piezas no deben estar cortadas muy anchas; cuando las frei­mos suben a la superficie, y si son demasiado gruesas o bien la parte superior se quemar­a o el interior quedara cruda.

Procurar no cubrir totalmente las piezas, de forma que se aprecie la variacion de colores.





NOTA: si no te consigues la harina de tempura, solo tienes q revolver los siguientes ingredientes:

-Para la tempura;
70g harina floja
115g agua
2’5g levadura fresca prensada
sal
azúcar

EL GUACAMOLE

La salsa mas utilizada en México y otros países pues va con casi todo... Energética y muy rica, el Guacamole es un sabor de dioses ... Es la mayonesa de nuestro país, se come con tacos, tortillas de maiz, carnes, en fín es un exquisito aperitivo... En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina.

Ingredientes

2 Aguacates maduros
2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)
1 cucharada sopera de cebolla muy picadita
1 atado de cilantro picado finito, o dos cucharaditas de limón.

2 tomates asados
1 yema de huevo batida
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Paso 1: Pelar el aguacate y aplastarlo en el molcajete o si no cuentas con el lo puedes sustituir con un tenedor....

hasta conseguir una consistencia cremosa...

Paso 2: Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el tomate machacado y el cilantro picadito, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.

Paso 3. Déjalo macerar un rato tapándolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico.




La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo ó una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire.

Quiero aclarar q las fotos de este post no son mías me las baje descarademente de la web pues la verdad las escontré muy apropiadas y bonitas...jeje sorry.

INFORMACION ADICIONAL:



Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento.

Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.Los Aguacates pertenecen a la familia de las Lauráceas.

El aguacate contiene: -Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en menor cantidad C, -Minerales: muy rico con 14 variedades destacan: hierro, fósforo y magnesio. -Otros: Ácido fólico Niacina, Biotina.
Recomendado:- Indicado para diabéticos, por su capacidad equilibrante de azúcar en la sangre.- Esfuerzos físicos.- Sus grasas no favorecen la formación de colesterol.- Durante el embarazo.- Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.

ALITAS DE POLLO

CON ADOBO A LA MEXICANA



El Pollo es un alimento de origen animal rico en proteínas de muy buena calidad, bajo en grasas saturadas y colesterol. Y podemos hacer un buen aperitivo con estas alitas de pollo adobadas, ideales para cualquier ocación... en general ésta receta es muy útil para un almuerzo o cena ligera, y es muy facil de preparar.... pero la verdad yo las cocino a fines de quincena cuando ya anda bajo mi presupuesto, pues resulta ser un platillo muy económico, y a mis hijos les encanta su sabor (y tambien por la comodidad de no tener q usar cubiertos jaja) ...aca se las comparto ojalá les sea útil como a mí.

Ingredientes:

1 chile pasilla

2 chiles guajillos

2 dientes de ajo

media cebolla blanca

media naranja agria

3 elotes

3 tomates

medio chile pimiento verde

una bandeja de alitas de pollo

knor suiza, sal y pimienta

Pon a hervir los elotes....




en otra cacerolita hierve los chiles...



Cuando ya estén tiernos sácalos de la olla, córtalos por la mitad y quítales todas las semillas, lleva al fuego la cebolla, los tomates, los ajos y el chile pimiento, hasta que esten asaditos...reserva



entonces cuéla el agua donde herviste los chiles para quitarle cualquier semillita que haya quedado...



En ese caldito licúa todos los ingredientes que acabas de asar, sazona con sal, pimienta (ó recado para todo en polvo), el knor suiza y el jugo de media naranja... agrega las alitas previamente lavadas y déjalas marinar por media hora en el refri...



pasado este tiempo fríelas en bastante aceite hasta que estén semidoraditas...



retíralas del fuego, colócalas en una charola engrasada y báñalas con el resto del adobo...Llévalas al horno a fuego alto por media hora... dejando que se consuma el caldito del adobo...



Cuando tus elotes estén tiernos sácalos de la ollita, quitales la cáscara y déjalos bonitos pues va a ser nuestra guarnición...sirve las alitas con lechugas frescas, aguacate, cebollita curtida ó lo que tu prefieras van bien con todo... yo preparé un GUACAMOLE que ahora mismo te enseño a preparar...






De la vista nace el amor asi que procura adornar el plato donde las vas a servir pues esto le dará el aspecto de todo un manjar, nadie diria que es un platillo de lo más económico ...no crees?...provechoooo.



NOTA: si quieres más espesito y picante el adobo solamente duplica la cantidad de chiles.

COCINAR ES...





Cocinar es poner la mente en la simpleza,
es viajar al equilibrio mas puro con tus sentidos,
cocinar es poder tocar el alma con un bocado,
es vivir por siempre enamorado,
cocinar es una adiccion perpetua ,
es mi mayor debilidad y mi mas grande Fortaleza..

Cocinar es revolucion con un cuchillo,
liberacion de sentimientos
cocinar es ser feliz friendo y picando,
es ver un plato y unos cubiertos,
con mi obra, q alguien esta saboreando.

Yo disfruto de sartenes
y de un cuchillo afilado,
cocinar entre calor y olores,
de sazonar este adobado.

Sentir la sal en mis manos,
como manos en la arena,
ó agregar un chabacano,
en fin, hacer q este pasatiempo...
valga la pena.

Medallones de lomo relleno



Mi recomendación para este 10 de Mayo...si quieres evitarte las fastidiosas aglomeraciones que se dan en los restaurants en estas fechas..... comenzando por: el lugar en el estacionamiento.... despues aunque ya tienes tu reservación, llegas y tienes q esperar en el lobby pues la edecan no tiene mesa disponible grrr... y para terminar de fastidiar, la cuenta te la traen a la media hora de haberla pedido, todo por q las pobres meseras estan como locas entre mesa y mesa UUUFFFF.....así q en estos casos nada más delicioso que una cena para mamá preparada con tus propias manos y en un ambiente hogareño, sobre todo si no se cuenta con mucho presupuesto, cosa que a cualquiera de nosotros nos puede suceder.


Ingredientes:3 porciones.



3 medallones de filete de lomo (250 gr. c/u)

pimienta ( yo uso recaedo para todo en lugar de la pimienta)

Vino blanco unas dos tazas

un cubito de knor Suiza



Relleno:

6 rebanadas de jamón de pavo ó York

una rama de apio picada en medias lunitas



Para envolver:

300 gr. de tocino en lonjas delgadas y ligeramente fritas



Guarnición

4 rebanadas de queso manchego (rayado finito)

una latita de champigñones Herdez

medio chile pimiento verde picado en cuadritos

polvo de ajo una pizca

una cda de mantequilla

hojasnde lechuga



Coloca los medallones en un refractario y ábrelos por la mitad para colocarle las medias lunitas de apio, espolvorear la pimienta, el orégano, el laurel y....







el vino blanco....







Ciérralos, sazona con pimienta y déjalos marinar en el refri por 24 horas, dandoles vuelta constantemente...







Al otro día, sacalos del refri y rellenalos con dos piezas del jamón, coloca nuevamente en el mismo refractario, agregA el knor suiza y llevalos al horno, con flama media dandoles vuelta cada veinte min. por espacio de una hora ó hasta que lo veas medio doradito...







Mientras tanto sofríe el tocino muy ligeramente....y reservalo.







En la misma grasita que soltó el tocino fríe los champigñones y el chilito...







Agregale el queso rayado y déjalo gratinar, revolviendo todo... y reserva.







Ahora saca los lomos del horno y dejalos medio enfriar para montar el plato....mientras tamiza todo el caldito de los lomos en un colador fino ( si no cuentas con él, solo tienes q colocarle dos servilletas de papel a tu colador normal y tamizar el caldito así) vierte el caldito en una sartén y agrega la cucharadita de mantequilla, déjalo hervir moviendo constantemente para reducirlo y hacer con él nuestra salsa....







Entonces corta con cuidado el huesito del lomo de manera que quede redondito y coloca una camita de hojas de lechuga fresca en el plato para acomodarlo, entonces envuelve todo el contorno con el tocino si te parece necesario ajustalo con un palillo...







Agrégale de modo envolvente la guarnición de queso ( yo se la puse encima para darle vuelo al plato) y vierte unas cucharadas de la salsa alrededor para resaltar el sabor...



Si quieres lo puedes acompañar de una buena pasta, aunque dejame decirte que en casa quedamos muy satisfechos con el platillo así como te lo he enseñado.

LO QUE DEBES SABER
PARA ELEGIR LAS PASTAS



El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impiden ubicar su origen de una forma exacta. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente.

Las pastas son los productos obtenidos por desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y mezcladas con agua (En paises carentes de este trigo se emplea harina más monogliceridos, los monogliceridos mejoran la calidad de cualquier trigo). Los que más conocemos son los fideos, macarrones, espaguetis, así como las pastas de los raviolis, canelones o lasagna.

PASTAS ALIMENTICIAS COMPUESTAS

Aquellas a las que se ha adicionado algún tipo de nutriente: huevo, carne, leche, verdura, harina de soja. Un contenido en huevo menor a 150 gr/kg pasta no se considera pasta de huevo. La harina de soja se utiliza para aumentar el valor nutritivo de la pasta.

Tipos de pasta

Existen distintos tipos de pastas en función de la materia prima utilizada en su elaboración, o bien por la adición a ésta de otros componentes o de sus formas y tamaños.

Italia, y en concreto Nápoles, parece ser la cuna de la pasta, desde donde se ha extendido su consumo a todo el mundo, a pesar de que el origen de este alimento es incierto.

En este país se elaboran más de 300 tipos de pasta, que se pueden agrupar en 5 tipos:

seca, enriquecida o fortificada (se aumenta su riqueza nutritiva al añadir a la masa huevo, harina de soja, levadura de cerveza, etc.)

fresca (su textura es blanda, se conserva sólo durante unos días y requiere menos tiempo de cocción)

integral (más rica en fibra, vitaminas y minerales)

rellena (masa que lleva incorporados diversos rellenos de queso, carne o verduras, etc.).

Pastas de todas las formas

Pastas largas

Las pastas se pueden agrupar en largas o cortas. Las formas largas, pueden ser frescas o secas y se elaboran con harina y agua. Con excepción de los fusilli, que combinan mejor con salsas a base de aceite de oliva y tomate que con salsas que tengan trozos de verdura o de carne. Una buena guía para tener en cuenta es si los ingredientes de la salsa se adhieren a la pasta larga cuando esta se enrolla en el tenedor.

Cabello de ángel (Capelli d´angelo). Es una pasta buena para caldos o, si está hecha en casa con huevo, sirve para elaborar un delicioso postre llamado Torta Ricciolina. El pastel pretende parecerse a fideos con salsa boloñesa de carne. Es una mezcla a base de almendras cubiertas de cacao que representan la carne. Nunca se ha de servir con salsa.

Espaguetis. Pueden ser delgados (spaghettini), con forma delicada que los convierte en la pasta ideal para salsas livianas y picantes. El espagueti es probablemente la pasta más conocida. Su firme textura los convierte en el vehículo perfecto para una amplia variedad de salsas.

Linguine. Su nombre significa "lenguas" y su forma plana y resbaladiza es mucho más popular fuera que dentro de Italia, donde se consumen en algunas regiones del sur del país.

Bucatini. También llamados perciatelli. Son espaguetis con agujero (como pajitas para beber) y combinan muy bien con las salsas contundentes que se encuentran en el sur y centro de Italia.

Los bucatoni son un poco más gruesos que los bucatini.

Fusilli lunghi. Estos son "resortes largos", como los cables del teléfono. Resultan deliciosos junto con salsas con trozos de carne o verdura, que se adhieren bien a las curvaturas de la pasta.

Fettucce (cintas de pasta) Este es el tipo más popular de pastas caseras al huevo. Son mejores cuando se las amasa a mano, pues se obtiene una pasta delicada y de textura porosa, que absorbe y atrae como ninguna otra a salsas a base de mantequilla y de crema. Las pastas al huevo amasadas a máquina también son buenas, aunque no pueden igualar a las amasadas a mano. Si tienes que usar pastas al huevo compradas, adquiere sólo la versión seca. Las pastas al huevo llamadas "frescas" son, en general, de baja calidad.

Tagliatelle. Boloña es la tierra de las tagliatelle, y los boloñeses han llegado a fabricar en oro la perfecta tagliatella para mostrarla en la Cámara de Comercio. Su combinación más clásica es con la salsa de carne llamada boloñesa. Suele medir unos 8 mm de ancho.Pappardelle. En Boloña también se las llama larghissime, lo que significa muy anchas. Son las cintas más anchas (2 cm de anchura) y pueden cortarse con el borde liso o aserrado.

Tonnarelli. Esta pasta, cuya forma se parece a los espaguetis cuadrados, es originaria de los Abruzzos donde se la llama maccheroni alla chitara. Chitara es una guitarra, y la pasta recibió ese nombre porque se hacía presionando con un palo de amasar una gruesa capa de masa para que atravesara una herramienta con cuerdas de alambre semejante a una guitarra.

Tagliolini. Esta es una de las cintas más estrechas. En ocasiones se sirve con salsa pero lo más común es con caldo.

Paglia e fieno. La combinación de fettuccine verdes (de espinacas) y amarillas (solo de huevo) cocinadas y servidas juntas se llama pagliea e fieno o "paja y heno".

Tubos
Las pastas tubulares son firmes, muy sabrosas y versátiles, por lo que van bien con una gran variedad de salsas. Las cavidades, especialmente en los tubos más grandes son ideales para atrapar apetitosas porciones de salsa. Hay tubos de muchos tamaños. Algunos son grandes, como los gigantoni que no se aconseja mezclar con salsa sino cocinarlos al horno.

Plumas. Estas son tal vez las pastas tubulares de mayor empleo. Su nombre se debe a que sus extremos terminan con la forma de una pluma de escribir. Se las encuentra lisas o acanaladas y en una gran variedad de tamaños.

Garganelli. Es el único tubo que se hace tradicionalmente a mano a partir de una masa al huevo.

Elicoidali. El nombre significa "helicoidales" y son tubos de puntas derechas con canales que se curvan alrededor de los tubos.

Cavatappi (sacacorchos). Se parecen a una sección alargada de los fusilli largos. Son muy originales pues sus formas retorcidas se envuelven de maravilla en las salsas.

Maccheroni (macarrones). Este nombre era sinónimo de pasta cuando hizo su aparición en las cortes aristocráticas del sur de Italia. Ahora, macarrón, es un término general que puede aplicarse a una gran cantidad de pastas tubulares.

Los boccolotti y los chifferi (coditos) son los más usados en sopas o salteados con mantequilla y queso para los niños pequeños.

Rigatoni. Estos tubos grandes, muy sabrosos y tiernos, son una forma clásica y muy popular en Italia. Son excelentes con salsas con carne o simplemente mezclados con mantequilla, queso parmesano y un poco de crema de leche.

Millerighe. El nombre significa "mil líneas" debido a los muchos canales que hay en su superficie. Son similares a los rigatoni excepto por el hecho de que son rectos y ligeramente curvos como los anteriores.

Gigantoni o gigantes. Son demasiado grandes para comer mezclados con salsa, pero se adaptan bien para platos al horno.

Formas especiales

Los fabricantes de pastas italianos han creado una inmensa variedad de formas especiales. Todo el tiempo se inventan formas nuevas, pero las tradicionales tienden a predominar. No hay ninguna, sin embargo, cuyo único propósito sea complacer la vista: cada forma produce una sensación particular en el paladar y se adapta mejor a un tipo determinado de salsa. Muchas de las formas especiales son ideales para salsas con trozos de verdura o carne porque permiten que estos se adhieran a sus numerosos pliegues y cavidades.

Conchas (conghiglie). Estas conchas son de diversos tamaños. Las más pequeñas se usan en general en sopas, las de tamaño intermedio con salsas y las grandes, se rellenan, si bien es poco habitual, ya que la cantidad de relleno que requieren ahoga a la pasta.

Farfalle. El nombre significa "moñitos" o "mariposas".

Gnocchi. Los verdaderos gnocchi son bollos de masa de patata hervidos.

Lumache. Su nombre se traduce como "caracoles", en alusión a sus formas curvas como las de un caracol.

Orecchiette. Una especialidad de Apulia, en el sudeste de Italia. El nombre significa "pequeñas orejas". Tradicionalmente se hacen a mano a partir de una masa de trigo duro sin huevo que se presiona con el pulgar sobre la palma de la mano.

Radiatori (radiadores). Se llaman así por su similitud a los pequeños aparatos de calefacción.

Pasta para sopas

Las formas pequeñas se llaman colectivamente pastina o "pasta pequeña". Se reservan para caldo casero de carne o pescado y son un plato de fácil digestión y muy reconfortante. Las formas parecen granos de arroz, semillas de melón, granos de trigo, estrellas y se han creado otras variantes para divertir a los niños y para lucir atractivas, más que para lograr diferencias de sabor y textura.

Pasta rellena
Las pastas rellenas caseras y las pastas que se hornean, son algunos de los platos más elegantes y deliciosos. Es importante que la cantidad y el tipo de relleno se complemente con la forma de la pasta.

Tortelloni. Son pastas cuadradas rellenas, por lo general, con acelga o espinaca y queso ricotta y se sirven con mantequilla y grandes cantidades de queso parmesano, o con salsa de mantequilla y tomate.

Tortellini. Son una especialidad de Boloña y se sirven con caldo la noche en que se despide el año, con una salsa de crema de leche.

Canelones. Son planchas rectangulares de pasta que se untan con una fina capa de rellenos muy variados. Luego se enrollan para que adquieran la forma de un rollo y se cocinan al horno.

Lasagna. Son grandes planchas de pasta que se usan para preparar un plato que lleva su mismo nombre. Las planchas de pasta se colocan a modo de emparedado con delgadas capas de relleno de carne, marisco o verduras entremedio, y que posteriormente se hornean.

Pastas de color

Las pastas de diversos colores y sabores se están volviendo cada vez más populares en todo el mundo, donde entran en conflicto con la filosofía de la cocina italiana cuya principal preocupación es el gusto y no la apariencia de la comida. El color no siempre tiene interés gastronómico a menos que contribuya a lograr un sabor deseado. Sólo las pastas de espinacas y de tomate lo consiguen.

Pasta común. Las pastas comunes al huevo varían desde el color pálido al dorado, según la cantidad de yemas que se usen. Las pastas de agua y harina tienen un cálido matiz amarillo, de acuerdo con la calidad de la harina.

De tomate. Las pastas rojas se hacen tradicionalmente con polvo de tomate desecado, pero como a nivel comercial no se encuentran con facilidad. Un buen sustituto es el puré de tomate concentrado.

De espinacas. Las pastas verdes pueden hacerse con espinaca fresca o congelada, cocida y picada bien fina, que se agrega a los huevos antes de mezclarlos con la harina.

Otras: Los fabricantes inventan pastas de colores y sabores diversos; desde azafrán, remolacha, albahaca, champiñón..., hasta pastas de color negro por la tinta de calamar utilizada en la mezcla.

Valor nutritivo:

La composición, y por tanto, el valor nutritivo de la pasta va a depender de la composición de la harina de partida, o lo que es lo mismo, de su grado de extracción. Así, a mayor porcentaje de extracción, mayor contenido en fibra, vitaminas y minerales.Si las pastas son rellenas o enriquecidas, el valor nutritivo se incrementa en función del alimento o nutriente que se adicione (huevos, leche, vitaminas, etc.).

La proteína más importante de la pasta es el gluten que le confiere su elasticidad típica. La baja cantidad de grasa que contiene la pasta es una ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente. No obstante, cuando se hace referencia a este nutriente hay que tener en cuenta la elaboración del plato. Por ejemplo, unos espaguetis elaborados de la forma más sencilla y acompañados de salsa de tomate, apenas contienen grasa, mientras que si a esos espaguetis se les añade carne, queso, etc., el contenido graso se dispara a expensas de los ingredientes añadidos. El aporte de minerales y de vitaminas es escaso, y va a depender del grado de extracción de la harina de partida y de si ésta está enriquecida o no.

SPAGUETTI PARA INEXPERTOS



Plato italiano por excelencia. Simple, sabroso y saludable. Aromático y colorido, para preparar con simplicidad y rapidez.

Es el plato que recomiendo para iniciarse en el vasto e interminable mundo de las pastas, fue el primer spaguetti que mi mamá me enseñó y a mis hijos les encanta; si practicas para hacer honor, a esta esencia de la cocina italiana, cualquier otra pasta te parecerá pan comido en su preparación.

Ingredientes:

1 paq. de spaguetti
1 cajita de puré de tomate
5 tomates
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 ramita de yerbabuena
unas hojitas de orégano
pimienta, sal, clavo de olor (ó un sobrecito de recado para todo)
150 grs de jamón de pavo picado en triángulitos
150 grs de tocino picado en cuadritos
una cdita. de mantequilla
una cuda. de aceite de oliva
un cuadrito de caldo de pollo (knor suiza)

Prepara la pasta como viene indicado en el paquete, con la cucharada de aceite de oliva...escurre , enjuaga en agua fría y reserva.

En una sartén pon a freír el tocino con la cucharadita de mantequilla, cuando ya esté casi listo, agrega el jamón y deja que se fría un poquito...apaga el fuego...saca el jamón y el tocino y reserva...( no deseches la grasita del tocino pues la vamos a usar en un minuto)



Muele los tomates con la cebolla y el ajo, entonces agrega en esa salsa, la yerbabuena, el orégano, la pimienta, el clavo y la cajita de puré y revuelve...



Vierte esta salsita en la sartén donde quedó la grasita del tocino y la mantequilla...sazona con muy poquita sal ( o de plano ni le pongas pues el jamón y el tocino sueltan gusto salado) el knor suiza y deja que hierva unos diez min. hasta que veas que el tomate ya se coció...



Y eso es todo...facilisimo...



Monta tu platillo con una buena ración de spaguettis, encima la salsita y sobre ella dos cdas. grandes de jamón y tocino...yo además le espolvoreé un poco de queso blanco para sopas y yerbabuena picada finito...quedo delicioooosoooo.

POLLO EN ESCABECHE ORIENTAL



La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Pascual Corominas, proviene del árabe sikbâg, guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que, plato propio de Persia, ya aparece citado en “Las mil y una noches”. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que terminó nombrándose escabeche o "escabetx" en catalán.

Existe también un manuscrito catalán "Flors de les medicines" de mediados del siglo XV en el que también hay una referencia al "escabex".

Lo hemos adoptado como propio de la gastronomía yucateca, pero en realidad es una herencia de los españoles durante el período virreynal....en fín lo que les aseguro es que es deliciooosoo.


Ingredientes:

1 Pollo ó piezas de pavo.
medio kilo de costilla de cerdo.
una cebolla morada
un chile Xcatik ( si no lo consigues puedes usar el chile huero el sabor es muy similar )
un ajo
unas ramitas de yerbabuena.
media tacita de vinagre
recado para escabeche ( q consiste en pimienta, orégano, clavo, y comino todos molidos en polvo)
Hojitas de laurel
una naranja
recado para bisteck
un cubito de caldo de pollo en polvo
una pizca de sal


Opcional

Zanahoria picada en medias lunas

Disuelve el recado para bisteck en el jugo de la naranja, agregale una pizca de sal y marina la carne toda la noche en el refri...



Al día siguiente la azamos y la ponemos en la olla donde vamos a preparar el guizo con agua suficiente para cocer la carne....




Azamos tambien la cebolla, el ajo el chile xcatik y picamos la cebolla en julianas....





Agregamos al caldo hirviendo todos los ingredientes y el jugo de naranja donde marinaste la carne, ....tapamos y dejamos hervir media hora aprox. hasta q la carne ya esté bien cocida.



Pica el chilito...



Y eso es todo... asi de facilito y el sabor es único y exquisito, acompáñalo con tortillas de maíz y el chilito mmmm.

TAQUITOS YUCATECOS A LO...LIIZZZ




Las chuletas fritas en achiote son toda una tradición en nuestro menú yucateco... a mi me encantan, pero cuando las cocino reservo una parte de la carne para preparar unos taquitos con mi toque personal, que a mis hijos ( y a miii) nos vuelven unos desalmados carnivorooos jeje...espero les gusten tanto como a nosotros...aca se las dejo.


Ingredientes:

1/k kg de carne de cerdo rejalada ( chuleta, pierna lo que tu prefieras yo te recomiendo lomito)

1 cebolla morada

1 chile pimiento verde

1 naranja agría

un puñito de recado de achiote

una pizca de sal

8 tortillas de harina


OPCIONAL:


lechuga

aguacate

naranja agría

chile habanero

Salsa de Chiltomate ( ver receta CHILTOMATE El ícono de las salsas aca en mi am... )

Disuelve el recado de achiote en el jugo de una naranja, ponle una pizca de sal y remoja la carne con ese aderezo...tapala y dejala marinar toda la noche en el refri...




Al dia siguiente fríela en aceite o si prefieres la puedes hacer azada... lava la cebolla y el chile pimiento llevalos al fuego para azarlos, dejalos enfriar y pícalos en julianas como te muestro...



Pica también la carne y lleva todos estos ingredientes al fuego en una sartén con un poquito de aceite...( si preparaste tu carne frita, usa el mismo aceite con el que freiste la carne, pero no lo hagas en la misma sartén, pues te va a quedar con residuos negritos del achiote y se va a ver feito )



Fríelos moviendo constantemente hasta que sientas el olor de chilito...calienta las tortillas en un comal y prepara los taquitos con una cama de lechuga, la carne, su imperdonable aguacate, y sirve con salsa de chiltomate y naranjas...si te gustan las emociones fuertes pues, no te debe faltar el chilito habanero mmmm se me ha hecho agua la boca preparando este post....

ESPERO LO SABOREEN COMO YOOO ( subi medio kilo al menos con los cuatro tacotes que me comi mmm q rico empacho jaja )

CHILTOMATE



El ícono de las salsas aca en mi amado Yucatán el Chiltomate... es el compañero ideal del Poc Chuc, de nuestro tradicional frijol con puerco, de los huevitos ó de las tostadas, pero yo tambien la uso en mis TAQUITOS YUCATECOS A LO...LIIZZZ Las chuletas ...

Ingredientes:

5 tomates
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile habanero
1 manojo de cilantro
una pizca de sal
una pizca de consomé de pollo en polvo
una pizca de pimienta ( aunque es mejor el recado para todo )


Asa los tomates, la cebolla y el ajo...




Muéle todos los ingredientes en el molcajete ó si no tienes en el procesador.... ( si no quieres que sea picante tu salsita, entonces no muelas el chilito, dejalo aparte )



Condimenta con la sal, la pimienta, el consomé y listo... para acompañar y resaltar el sabor de cualquier platillo Yucateco.

FRIJOLES CHARROS



















De donde proviene este guizo? cual es su historia? ...me ha llevado una semana investigar y no he dado con las repuestas, por eso ya me he tardado en realizar este post, si alguien tiene algun dato sobre nuestro tradicional frijol charro le estaré muy agradecida me lo haga llegar para enriquecer esta receta, lo que si puedo asegurarles es que me queda riquiiisimo, les recomiendo lo prueben que a mi me resulta ideal para fines de semana en que pueden llegar las visitas inesperadas.... espero sus comments...y ahora vamos a cocinaaar.

1 kilo de frijol bayo
2 chiles huajillos
2 chiles anchos
20 chiles serranos grandes
3 chorizo español cocido
300 grs. jamon
300 grs tocino
2 cebollas blancas picadas en cuadritos
8 tomates picados en cuadritos
un ramito de cilantro picadito
ajo
1 cerveza ( de preferencia Negra si no... la que tengas a la mano)
pimienta, clavo, orégano, sal y knor suiza (dos cubitos)

OPCIONAL:
Carne de cerdo ( yo le puse medio kilo en cuadritos)

Remoja el frijol un dia antes de cocinarlo para suavizarlo.




















Al otro día desecha el agua donde lo remojaste (esto ayuda con la digestión del frijol, poca gente lo sabe pero, evita que caiga pesado al estómago) y ponlo a hervir.


desvena los chiles serranos como te muestro ( usa guantes, si no tienes usa unas bolsitas de nylon como guantes pues este chilito es muy ácido y deja ardor en las manos, cuida que no vaya a pringar gotitas a tus ojos cuando lo cortes) córtalo por la mitad a lo largo...





















Con la puntita del cuchillo raspa las venas y las semillas...





















y remojalos un minutito en agua con sal ( esto es para matarles el picante, si quieres picante tu comida, omites este paso) y picalos chiquito....





















Ahora pica y sofrie el tocino y el chorizo....cuando ya estén dorados sácalos de la sartén y en esa grasita vas a freir la cebolla, tomate, ajo y chiles serranos...




















y se lo agregas al frijol que está hirviendo, junto con el chorizo, tocino y jamón...




















lava y vierte los chiles huajillos y el chile ancho al caldo hirviendo y cuando veas que se inflen quiere decir que ya estan suaves...sacalos con cuidado pues se pueden romper y soltar tooodaas sus pepitas al caldo, y esto quedaria horrible...



















entonces los desvenas es muy facil solo jala las semillas por el tallo hacia afuera como te enseño en la imagen....




















Ráspa con el cuchillo la pulpa de los chiles y los licúas con un poquito del caldito del frijol y agua (para bajarle la temperatura al caldo y no vayas a dañar tu licuadora)....




















agregas esta salsita al frijol y lo sazonas con una pizca de pimienta, sal, orejano, unos clavitos de olor..... cuando ya este suave y listo el frijol sin apagar la estufa vierte la cerveza y los cubitos de knor suiza déjalo hervir 10 minutitos más y lo apagas....


















lo acompañas con cebollita picada, limon, tostadas y buen provechooo¡¡¡¡¡

FLAUTAS EN SALSA VERDE




Las Flautas, son facilitas de hacer y tan ricas. Su nombre se debe a las típicas flautas del norte de México que se hacen con tortillas grandes y resultan muy largas, como una flauta.

Existen muchas maneras de preparar flautas de carne de res, de pollo, chorizo, frijoles, etc. Pero el secreto de cocinarlas no está precisamente en las medidas de los ingredientes, sino en las dosis de amor y cariño con que se preparan para los seres queridos.

1 taza de carne hecha en barbacoa desmenuzada ( ó pollo si quieres puedes usar el que te quedo de ayer)
18 tortillas de maíz grandes y finas
1 bote de crema de leche
250 grs de queso añejo rallado
Salsa verde ( checar receta 26 de enero de 2007 SALSA VERDE MEXICANISIMA)

OPCIONAL:
Jamón de pavo

Prepara tu flauta con el relleno que tu quieras, puedes ponerle pollo en vez de la barbacoa, yo además le pongo jamón de pavo....







Las enmantequillas y las llevas al horno hasta que estén doraditas...





ESO ES TODO...SIRVELAS PARA DESAYUNAR O MERENDAR, CON SU SALSITA VERDE Y CREMA DE LECHE.



Madeleine tuvo la gentileza de rectificarme este dato y me dejo este coment:

Hola Elizabeth!
Fíjate que yo vivo en Monterrey, y acá las flautas no son largas...Resulta que aquí las flautas son los taquitos dorados de maíz.. van rellenos de carne o frijoles, se enrollan y se doran, y a eso le llaman flautas.

Más bien es en el centro del país, donde las hacen largas, con unas tortillas especiales para flautas, que son muy delgaditas y especiales para este tipo de platillos! :) Lo sé porque también viví muuuchos años en Guadalajara y allá son como tu las describes..Pero como sea, tu receta está super rica y fácil de hacer!

!Saludos! MUCHAS GRAACIAS MADELEINE...UN BESO PARA TI.

TIME OFF





Esta humilde cocinera se encuentra de vacas en la deliciosa playa del puerto de progreso, aprovechando que en la radio anuncian buen sol me soltaré el cabello y disfrutaré de la rica brisa marina, para regresar con la mente despejada y con el cuerpo cargado de buena vibra y con mucho muuuuucho relaaax...en verdad lo pienso gozar...lastima, solo me hace falta un lindo bombom para acompañarme( como el de la foto, casi no pido nada verdad jajaja ).

Vuelvo muy pronto! con nuevas recetas y consejos y voy a poner un portalito de chat por aca para aclarar sus dudas...es una excelente sugerencia de parte de Arilú.

Espero verles a mi regreso...besos.

PD. si saben de algun bombomcito que disfrute de cocinar en pareja no duden en mandarmelo... ( es broma eeehhh? ...es que por ahi dicen que el que hambre tiene...en pan piensa jajaja )