lunes, 26 de noviembre de 2007

TAMALES MEXICANOS ( tamales verdes con pollo y hojas de acuyo, de chile poblano y pollo, de picadillo,estilo guerrerense y de jalapeño con cerdo )



8va, 9na y 10ma EDICION
" AL SABOR DE LA SALSA

Hola q tal amigos? yo aca disfrutando de este rico fin de semana y aprovechando ponerme al día en los post que les debo...mando un abrazo y un beso a toda la gente linda que se ha comunicado conmigo en esta sala de chat y me han solicitado recetas, especialmente las de tamales, entonces a solicitud del público chateador decidí dedicar toda esta semana para presentarles en su programa " AL SABOR DE LA SALSA " las mejores recetas de tamales mexicanos que conozco, y que espero les encanten como a mí y se atrevan a probarlas y comprobar q resultan económicas y muy apropiadas para esta temporada de fiestas que ya tenemos encima...














Antes de meter nuestras "manos en la masa" (de los tamalitos jejeje) quiero comentarles que su nombre deriva de la palabra nahuatl TAMALLI" que significa envuelto. Fijense que somos la gran sociocultura de los tamales, porq los hay desde Argentina y la Patagonia hasta Alaska y Groenlandia. Por todos lados salen estos panecillos o tortitas de maíz con algo más de relleno.

Hay tamales dulces, salados, amargos, ácidos y bien picosos. Reciben en su interior prácticamente todos los ingredientes que se pueda pensar: carnes, verduras, frutas, raíces, insectos y lo que sea que se coma.

Claro, quizá fueron creados o inventados en el gran valle de Tehuacán, Puebla. Lugar donde fue domesticado el maíz y también donde se le empezó a moler seco para convertirlo en harina y masa, antes de nixtamalizarlo. Pero también allí ocurrió este paso trascendente para la alimentación humana, la nixtamalización del maíz, al mezclarlo con cal en agua. Aunque eso sí, nadie ha logrado demostrar de modo consistente, congruente y probo que los tamales sean creación de ese espacio geográfico.

A mí en lo particular, ( como buena Yucateca ) me encanta prepararlos con carne de pollo o cerdo porq en esta región del país la carne de puerco es muy jugosa, pero; en otras regiones de México se usa mucho el guajolote (pavo) y la res... incluso he tenido oportunidad de probar unos deliciosos tamales veracruzanos con frijol refrito y chayotes...siiii, así como lo leen, cuando los vi me parecieron raros, pero cuando los probé! mmmm están riquisimos! como ven los hay de todas formas y sabores!...asi q vamonos para la cocina a preparar tamales! :D














y la primera q te voy a presentar es la de " TAMALES VERDES CON POLLO Y ACUYO "














LOS INGREDIENTES SON:

1 KG. de masa preparada para tamales
20 hojas de maiz remojadas

Para el relleno:

1/2 taza de aceite

1 cebolla mediana picada

3 chiles verdes picados

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de consomé en polvo

20 hojas de acuyo

1 Kg de pollo cocido y deshebrado


Comienza desvenando los chiles como ya te he enseñado en la receta de FRIJOLES CHARROS... Entonces sofries en una sartén con aceite hirviendo, la cebolla picada, los chiles verdes y los dientes de ajo, agregale consomé para sazonar a fuego lento, apaga y reserva.

Entonces sobre cada poción de hoja extiende un poco de masa preparada, coloca en el centro un poco de la salsa q reservaste y un poco de pollo deshebrado, así como una hoja de acuyo, cierralo en dobleces como te muestro en la imágen ...






















Acomódalos en una vaporera, ponlos a cocer durante una hora y media, retíralos del fuego y dejalos reposar sin quitar la tapa de la olla, por media hora.... listo! super faciles y económicos :D



















Ahora dejame recomendarte mi favorita...

TAMALES CON POLLO Y RAJAS DE CHILE POBLANO













y los ingredientes son :

1 kg. de masa de harina para tamales

20 hojas de elote remojadas y suaves

Para el relleno :

1 kg. de tomates verdes

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

3 pimientas gordas

1 pizca de tomillo

1 ramita de cilantro

agua cantidad necesaria

caldo de pollo cantidad necesaria

sal cantidad necesaria

1 kg. de carne de pollo cocida y deshebrada

4 chiles poblanos desvenados y picados en julianas


Prepara una salsa con los tomates, la cebolla, el ajo, el tomillo y el cilantro como te he indicado en la receta de FLAUTAS EN SALSA VERDE solamente q en este caso vas a licuar todo en el caldo donde cociste el pollo sazonas con sal al gusto y la pimienta... Entonces igual q en la imágen anterior colocas porciones de masa en las hojas, las extiendes como si fueran tortillas y colocas en el centro un poco de pollo, rajas y la salsa verde....cierras y acomodas en tu vaporera...igualmente se cuecen por hora y media y se dejan reposar media hora despues de apagar, con la olla tapada.... no tengo la menor duda de q esta le va a aencantar a tu familia...es mi favorita! :D




Y ahora una de las recetas más faciles para preparar tamales

TAMALES DE PICADILLO









Y te cuento que los ingredientes son :

1 kg. de masa de maíz para tamales

20 hojas de maíz remojadas y suavizadas

Para el relleno

Aceite cantidad necesaria

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

3 jitomates molidos

4 chiles mulatos molidos

500 grs. de carne de cerdo molida

1 taza de zanahoria cocida

1 lata de chicharos ( guizantes )

sal al gusto

Acitrona la cebolla y el ajo en aceite hirviendo, agrega el tomate y los chiles molidos y deja que se fría la preparación... entonces añades la carne molida, las zanahorias, los chicharos y la sal y dejas cocer...reservas.

Igual que en las recetas anteriores, colocamos masa y relleno en las hojas para tamal ( checar la imágen ) y llevamos a la vaporera a fuego alto, durante hora y media, contando este tiempo a partir del primer hervor. retiramos del fuego y dejamos reposar con la tapa de la olla por media hora, antes de servirlos...deliciosos y super faciles ;)




Las recetas con las que finalice la semana son las siguientes:

TAMALES ESTILO GUERRERENSE















Los ingredientes son:

PARA LA MASA:

1 Kg. de harina para tamales

sal al gusto

1/2 litro del caldo de la carne

400 grs. de manteca derretida

10 hojas de tomate cocidas

20 hojas de platano asadas


PARA EL RELLENO:

6 chiles costeños

6 chiles cascabel

1/2 kg. de jitomate

2 dientes de ajo

1 pizca de pimienta molida

1 cebolla chica

sal al gusto

manteca para freir ( cantidad necesaria )

1 kg. de carne de cerdo cocida


Para preparar la masa, mezcla la harina con sal y el caldo, cuando parezca atole incorpora la manteca y el agua de las hojas de tomate... la pones al fuego sin dejar de mover hasta lograr una masa que se despegue del fondo, tal como te enseñé en la receta de TAMALES YUCATECOS HORNEADOS rectifica la sazón y deja reposar...


Para la salsa tuesta los chiles, asa los tomates, licíalo con el resto de los ingredientes como te he mostrado en la receta de CHILTOMATE sazonalo y fríelo en un poco de manteca.


Igual q en las recetas anteriores arma tus tamles ( checa la imágen )solo q esta vez se realiza con hoja de plátano, como en la receta de TAMALES YUCATECOS HORNEADOS acomódalos en una vaporera y cuécelos, por hora y media, retira y deja reposar tapados por media hora...y listo saben delicioso y diferente, el sabor de estos tamalitos es intenso mmm!




La última sugerencia de esta semana fueron

LOS TAMALITOS DE RAJAS DE JALAPEÑO CON CARNE DE CERDO



Y los ingredientes son:

1 Kg. de masa de maíz para tamales

20 hojas de maíz remojadas y suaves

PARA EL RELLENO:

1/2 taza del caldo donde se cocio la carne

1/2 kg. de tomates verdes

1 cebolla

2 dientes de ajo

pimienta al gusto

1 pizca de orégano

sal al gusto

1 kg. de rajas de chiles jalapeños desvenados

1 kg. de carne de cerdo en trozos cocida


Para prepararlos prepara una salsa con una taza del caldo muele, el tomate, la cebolla, los ajos, la pimienta, el orégano, la sal... fríelo en aceite caliente y cuando este sazonado agrega las rajas de chile jalapeño y deja hervir.

Mezcla la carne de cerdo y deja reposar... igual q en las recetas anteriores checa la imágen para armar tus tamales, colocarlos en tu vaporera y estos solamente tienen que hervir una hora y los dejas reposar media hora antes de servirlos... listo!

Amigos como siempre espero q estas recetas sean muy útiles para ustedes y que sirvan para deleitar a sus invitados en las fiestas y posadas que ya vamos a comenzar... los espero este lunes en punto de las 9:AM hora de México para compartir recetas y noticias gastronómicas, mientras escuchamos buena música...besos byeeee ;)


MUCHOS SALUDOS A LOS PAÍSES Y ESTADOS QUE HAN PASADO POR MI COCINA DURANTE ESTE DÍA, UN BESO PARA:

Zapopan, México

Villahermosa, México

Madrid, España

Querétaro, México

Mérida, México

Guadalajara, México

Baracaldo, España

Tampico, México

Distrito Federal, México

Ramos Arizpe, México

Valladolid, México

Acayucan, México

Reynosa, México

Rennes, Francia

Kissimmee, Florida

Germantown, USA

Helsinki, Finlandia

París Francia

Chilpancingo, México

Monterrey, México

Huixquilucan, México

Chetumal, México

Ford Lauderdale, Florida

Minatitlan, México

Guatemala, Guatemala

Santiago del Estero, Argentina

San Diego California

San Luis Arizona

Sabadell, España

México, México

Durango, México

Guadalupe, México

Santa Ana, California

Covina, California

Chiapas, México

Concepción, Chile

Aviléz, España

Cancun, México

Ticul, México

Downey, California

Azcapotzalco, México

Cananea, México

Hermosillo, México


ESPERO PLATICAR EN VIVO CON USTEDES EN ESTA SALA DE CHAT... MUCHOS BESOS BYEEE





FRIJOLES CHARROS Y DULCE DE PALANQUETA


RESUMEN 7MA EDICION
" AL SABOR DE LA SALSA "

Mis estimados amigos y radioescuchas, aca les entrego uno de los post que ya les adeudo, pues por la conmemoración de las fiestas Mexicanas he estado muy corta de tiempo... pero ya me voy poniendo al día... en este programa les presente, dos recetas que estaban muy de acuerdo con el festejo de ese fin de semana " la Revolución Mexicana " pero como les platicaba es un guizo que ya habia posteado con anterioridad FRIJOLES CHARROS solamente q en ese momento, no logre conseguir dato alguno acerca del orígen de tan delicioso guizado, ahora sí, ya lo tengo! y se los quiero contar porq resulta sorprendete! :





















Como ustedes saben, los grandes cambios sociales y políticos, como es el caso de la Revolución Mexicana, no sólo cambian la manera de concebir la organización social de un país, sino que; pueden cambiar también algunos conceptos gastronómicos para rescatarlos.

Fijense que la influencia de la Revolución también se dejó sentir en el aspecto culinario porq, el continuo andar de las tropas a lo largo del país durante diez años generó, desde luego, cambios en las costumbres de alimentación. Los ingredientes eran aquellos de los que se podía disponer durante la campaña y las recetas se vieron condicionadas a esta disponibilidad.

En este proceso, uno de los elementos más importantes fueron las adelitas, aquellas mujeres fieles y heróicas que acompañaban a la tropa y lo mismo se enfrentaban al enemigo que preparaban el alimento para todos los soldados.


















Se cuenta que estas mujeres llevaban con ellas una colección de especias y utensilios básicos para la labor culinaria. Ollas, comales y hasta metates eran parte de la carga de estas mujeres, cuyo hogar era hoy un campamento militar... mañana la cueva en alguna montaña y, después... algún rinconcito en algún pueblo. De sus cocinas improvisadas en cualquier territorio tomado por sus tropas, salían los platillos que habrían de mantener a los soldados, sus hombres, en pie para la lucha.

Los platos tradicionales como los tamales y las salsas de distintos chiles fueron parte importantísima de la alimentación, pero también se inventaron nuevos platos, como la célebre Discada, tan típica del norte, que consiste en una combinación de carnes –que en aquellos años debió ser una combinación muy azarosa- que se guisan en un disco de arado.

La victoria de los revolucionarios estuvo siempre festejada con los tradicionales platillos mexicanos: los moles, la barbacoa, los tacos, las tortillas, las salsa, los frijoles charros, el chile, el pulque y todos esos platillos con los que la mesa mexicana se viste de fiesta, aunque para ellos, tuviese el toque no poco frecuente de la improvisación y la escasez...

Lo cierto es que las delicias de la cocina de México no dejaron de consumirse en ningún momento y podríamos decir que la Revolución contribuyó seguramente a retomar esta parte de la riqueza cultural de nuestro país.

Y yo pienso que hoy en día aún habemos muchas " Adelitas modernas " q al igual q nuestras antecesoras, nos vemos obligadas a "inventar" diariamente nuevos guizos con los ingredientes que tengamos a la mano y así es como se enriquece nuestra gastronomía mexicana.

La parte dulce del programa ( q no puede faltar ) fue sensacional porq le presente la receta de la tradicional "PALANQUETA MEXICANA" ...disfrutenla tanto como yo :D


























Y LOS INGREDIENTES SON :

2 Tazas de azucar

1/2 Taza de agua fria

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de estracto de rosa

2 tazas de pistache ( o pepita de calabaza, o cacahuate ó la semilla que tu prefieras)



Comenzamos combinando en una olla el azucar, el agua y la sal, la calentamos a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azucar...
























Cepilla los lados de la olla con una brocha impregnada de agua, esto es , para evitar que se adhieran a ella cristales de azucar...

























Rectifica si el caramelo ya está listo, dejando caer unas gotas en un poco de agua helada, si se endurece de inmediato formando una bola blandita quiere decir que ya esta listo...

























Retíralo del calor y agrega inmediatamente el estracto y las semillas, revolviendo hasta capearlas por completo con el caramelo...

























Engrasa una charola para hornear y vierte la mezcla sobre ella...
Extiende rapidamente con una espátula engrasada y deja enfriar a temperatura ambiente...
























y listo!...queda espectacular!






















Amigos la palanqueta es uno de los elementos imprescindibles de la canasta de dulces mexicanos, aunque también es una de las golosinas favoritas en otras partes del mundo. Mientras que nosotros en México la elaboramos con cacahuate, pepita verde ó amaranto, en Europa sienten predilección por las avellanas; en el Oriente Medio se acostumbra prepararla con almendras y pistache; en la India sienten preferencia por la nuez de India ( logico jejeje )y en el sureste Asiático en particular en Vietnam, se conbina el caramelo con coco rayado, cacahuate, ajonjolí y genjibre.

Es un dulce simple de pocos ingredientes y sabores precisos; el estracto de esta receta lo puedes sustiruír pór estracto de vainilla, café , anís ó almendras.

Lo escencial en esta receta es aprender a detectar, el momento en que se funde el azucar con el agua y forma una bola suave,esto se logra cuando el caramelo logra una temperatura entre 112 y 115 grados centígrados.

Amigos esta receta la tomé de mi revista " SABOR " edición No. 4 y se las recomiendo muchisimo!






sábado, 17 de noviembre de 2007

" ESFERAS CRUJIENTES CON CHOCOLATE Y NUECES "


RESUMEN 6TA EDICION DE TU PROGRAMA

" AL SABOR DE LA SALSA "

Hola amigos y amigas, me complace muchisimo poder entregarles nuevamente el resúmen de la última emisión de su programa "AL SABOR DE LA SALSA ", que estuvo para chuparse los dedos porque preparamos unas espectaculares

" ESFERAS CRUJIENTES CON CHOCOLATE Y NUECES "

















Y es que es un bocado que va muy de acuerdo con la época de frio que ya comienza, porque andamos buscando bocado para acompañar nuestro cafecito ó chocolatito caliente... al menos aca en casa nos gusta acompañarlo con algun bocadillo dulcecito y que mejor que consentir a la familia preparandolo nosotr@s mism@s... y es que al calor del horno quedan doraditas y se vuelven muy tentadoras e ideales para acompañar nuestras bebidas muy calientitas.....


Esta receta esta soñada! y se me hace agua la boca al presentarselas; así que les invito a tomar nota de los ingredientes :


2 huevos


100 grs. de azucar


100 grs. de harina tamizada

100 grs. nuez molida

1 cdta. de sal

1 cdta. de cafe soluble

25 grs. de cacao amargo

1 cdta. de polvo para hornear

100 grs. de cobertura de chocolate semiamargo

1 cdta. escencia de vainilla



Lo primero q tenemos q hacer es colocar los huevos en un bol y agregar el azucar molida...



















Añadir 30 grs. de azucar morena y reservar...
























colocar la harina en un bol aparte..
























Incorporar las nueces molidas...

















Adicionar la sal fina...

















Agregar el cafe soluble...




















Añadir el cacao amargo...

















Mezclar los ingredientes...




















Incorporar el polvo para hornear y mezclar...





















Fundir el chocolate cobertura a baño maría y mézclalo con la manteca derretida agrega toda esta mezcla al batido del paso 3, mientras lo bates perfuma con la escencia de vainilla, y detén la licuadora...




















Incorpora la mezcla de ingredientes secos, mezcla hasta obtener una masa...




















Dispón la preparación sobre una placa enharinada, aplanar con las manos y llevar a la heladera ( sin usar papel film ) por una hora...













Retirar y dividir la preparación en partes y con estas modelar bastones de 2 cm de diámetro...














Cortar cada bastón en trozos de 2 cm de ancho. darles una linda forma de esferita a cada trocito y colocálos separados en una placa enmantecada.... llevalas a horno suave de 20 a 25 min...















Retira y deja enfriar...
















A poco no lucen sensacionales... esta receta la tomé de mi Revista TURRONES Y CONFITURAS de Editorial Bienvenidas... se los recomiendo ampliamente! :D
















Y también les presenté la 2da parte de los tips que debemos tener muy en cuenta para proyectar gran personalidad cuando te encuentres en la mesa, conviviendo en algún evento social... en la radio les presenté, las normas sociales y aca les presento las imágenes q culminan con nuestra información:





Los cubiertos son una parte escencial en la presentacion de una mesa, de izquierda a derecha :

Cuchara de sopa

Cuchara de consomé

Cuchara de postre

Cucharita de cafe

Tenedor de carne

Tenedor de pescado

Tenedor de postre

Tenedor para ostras

Tenedor para aperitivos

Tenedor especial de mariscos

Cuchillo para mantequillas

Cuchillo de pescado

Cuchillo de postre

Cuchillo de carne

















Esta es la cristalería apropiada para las bebidas ó cocteles más frecuentes, de izquierda a derecha:

Vasos de whisky ( bajo y alto )

Copa de coctel

Copa de licor dulce

Copa de cogñac

Vaso de vermút

Copa de Jeréz

Copa de champagne

Copa de vino tinto

Copa de vino blanco

Copa de vino dulce




Amigos como siempre me despido deseando q todo lo q les he sugerido aca les pueda ser tan útil como a mí, nuevamente les invito mañana viernes a escucharme en esta misma página en punto de las 9 de la mañana para divertirnos y compartir recetas escuchando buena música... besos byeeeeee.




jueves, 15 de noviembre de 2007

"LOMO NAVIDEÑO CON MELOCOTONES"

RESUMEN 5TA EDICION DE TU PROGRAMA

"AL SABOR DE LA SALSA"

Amigos y amigas! yo feliiiiz de continuar editando los resúmenes de mi programa y a la vez; agradecida con las personas que se han conectado a la sala de chat, para intercambiar conmigo sus recetas, sugerencias y por supuesto sus preguntitas q con mucho gusto atiendo, espero poder verles en mi programa en vivo, en esta misma página. todos los Lunes, Miércoles y Viernes; a partir de las 9 de la mañana hora de México, sincronicen su reloj porq están invitados a pasar por esta mi cocina, en donde nos vamos a divertir escuchando buena música!.

Y ahora les cuento q este lunes platicamos sobre los tips q no debemos olvidar, a la hora de comer, esto fue porque, se acercan las fiestas decembrinas y vamos a compártir, convivencias y comidas navideñas con nuestros jefes ó con la familia... las buenas costumbres a la hora de comer siempre son muy bien vistas, y proyectar una buena imágen a la hora de departir en la mesa resulta sensacional para enriquecer nuestra personalidad.

Tambien les sugerí exquisitos guizos y la receta estrella de este programa fue:


"LOMO NAVIDEÑO CON MELOCOTONES"



















Fijense que el lomo de Navidad es un plato que se hace en muchos países en vez del pavo relleno que es lo que acostumbramos aca en México... Es delicioso! y como siempre, si se trata de marinados dulces con cerdo queda mejor! jeje.

Cada quien lo prepara como prefiera, pero les daré esta recetita de lomo de Navidad, que solamente van a variar en el marinado y en las frutas con las que lo prefieran convinar... entonces les cuento cuales con los ingredientes:

1 kg de cinta de lomo de cerdo en trozo

250 grs de ciruelas pasas

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de mostaza worcester

2 hojas de laurel

1 lata de 500 grs. de melocotón ( durazno en almibar )

sal y pimienta negra molida.

Y como se prepara? pues te cuento q lo primero q tienes q hacer es : Poner a calentar tu horno... entonces colocas las ciruelas en un cazo con agua, las escaldas y las dejas enfriar en ese mismo agua.

























Lava y seca la carne y átala para que no píerda su forma durante la cocción; sazóna con sal y pimienta y colócala de una vez dentro de la bandeja para hornear :)...
























A continuación vierte la salsa worcester en un cuenco, añádele la mostaza y mezcla bien...


























Entonces únta el lomo con la mezcla de mostaza, por todos lados, con la ayuda de un píncel, añade las hojas de laurel troceadas, y llevaló al horno, previamente calentado a temperatura media....pasados 15 minutos abre el horno y vuelve a huntar el lomo con la mezcla de mostaza y agrega el almibar de los melocotones... dejalo cocer por unos 30 ó 40 minutos repitiendo varias veces la operación de huntar con la salsa.





















Cuando falten 15 minutos para terminar la cocción incorpórale las ciruelas y los melocotones ( reserva dos para adornar ) . Filetea los melocotones reservados para servir junto con el lomo en cuanto este listo! ... Qdificil resulta resistirse a darle una mordida en cuanto sale del horno... se las recomiendo esta sensacional esta receta!...;)





















En esta edición de " AL SABOR DE LA SALSA" también platicamos sobre el indicador mexicano de que ya comienza el frio...el delicioso " PONCHE MEXICANO " porq por tradición en estas fechas preparamos ponches para mitigar el frio y en muchos casos lo enriquecemos con caña y tejocote....entonces para recibir festivamente estas fechas y llevar alegría a nuestra mesa, disfrutemos de unos ponches muuyyy calientitos :D


Y para q se animen a prepararlos les dejo por aca dos recetitas bien faciles y no por eso dejan de ser deliciosas ehhh...














Para el ponche de almendras :

Pon a hervir en un litro de agua, unos gajos de canela hasta obtener un té, dejalo enfriar y reserva...Muele un puño de almendras hasta que estén como una masa y disuelvelo en el té de canela, cuela y agrega azucar al gusto... para darle emoción al paladar le puedes agregar una cuarta parte del ron de tu preferencia.

Para el ponche de café con leche:

Calculando el número de las personas con quien vas a compartir, prepara un buen cafe con leche, endulza al gusto y agrega una tercera parte de ron, bate y sirve bien calientito!


Amigos me despido esperando q estas sugerencias sean de mucha utilidad para sorprender y deleitar a los suyos...los espero este viernes aca en mi cocina a partir de las 9:AM hora de México.

Les recomiendo el libro " LA GRAN COCINA PASO A PASO " de editorial Oceano que es la fuente de donde tomé y les comparto estas recetas :)






    UN GRAN ABRAZO A LOS PAÍSES QUE PASARON HOY A VISITAR MI COCINA! :

    Uruapan, México

    Santa Fé Springs, CA

    Distrito Federal, México

    Valladolid, México

    Huixquilucan, México

    Richardson, TX

    El Paso, TX

    Mazatlán, México

    Colima, México

    Chetumal, México

    Buenos Aires, Argentina

    Satélite Beach, FL

    Mérida, México

    Valencia, Venezuela

    Ensenada, México

    Tepic, México

    Maracay, Venezuela

    Los ángeles, CA

    Guadalajara, México

    Frontera, México

    Bogotá, Colombia

    Juarez, México

    Azcapotzalco, México

    Puebla, México

    Carmen, México

    Chilpancingo, México

    San Luis Potosí, México

    San Pedro, México

    Santa María, CA

    Pineville, LA

    Cancun, México

    Los Mochis, México

    Lima, Perú

    Reynosa, México

    Monterrey, México

    León, México

    Osceola, IA

    Tampico, México

    Zapopan, México

    Morelia, México

    Juarez, México

    New York, NY




martes, 13 de noviembre de 2007

" PESCADO A LA ISLEÑA " y " CUAJADO DE COCO "

RESUMEN 4ta EDICION
"AL SABOR DE LA SALSA"


Amigos, amigas lo prometido es deuda! estuve trabajando este fin de semana en el resúmen de los primero programas, y aca se los presento para q disfruten...pero no puedo dejar de recomendarles q escuchen en vivo las recetas pues al momento de platicarlas surgen comentarios ó preguntas q podemos tratar en vivo durante el programa...espero sus sugerencias, y por supuesto tambien sus recetas, ahora les dejo con este manjar marino q tienen q probar!


" PESCADO A LA ISLEÑA "





















Los ingredientes son:

4 rodajas de merluza ( corvina )

4 tomates maduros

16 gambas ( langostinos pequeños ) sin cabeza

2 calamares ( chipirones, jibiones, lulas )

1 sepia ( jibia )

500 mls de caldo de pescado

3 dientes de ajo picado

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina de trigo

unas ramitas de perejil picado

4 rebanadas de pan frito

sal y pimienta


Pon a freír los tomates junto con los ajos en la sartén...















Limpia y corta los calamares y la sepia en trocitos, incorpóralas en el sofrito de tomate junto con la merluza y las gambas....rocia con caldo suficiente para cubrir todos los ingredientes y añade la harina previamente disuelta en un poquito de caldo...

















Finalmente agrega el perejil, sazona con sal y pimienta y deja cocer todo junto a fuego lento sin tapar la cazuela.... hasta q veas q los pescados ya están tiernos....


















Por último coloca en tu plato los panes fritos y encima el pescado junto con unas gambas encima para decorar....
















Asi de facilito fue prepara nuestro plato principal, ideal para disfrutar en fin de semana con amigos y una cervecita jeje ;P



Y ahora les voy a decir q sensillo es preparar un apetitoso!

" CUAJADO DE COCO "






















Y LOS INGREDIENTES SON :

500 ml de leche

250 grs de coco rayado

1 copa de anís

20 grs. de gelatina en polvo, sin sabor


PARA LA SALSA :

150 grs. de confitura dulce (mermelada) de frambuesa ó moras

el jugo de medio limón

2 cucharadas de agua

Comenzamos poniendo 200 gramos de coco en un cuenco y le agregamos agua fría. Lo dejamos reposar unos 30 min.














A continuación pon a calentar la leche... cuela el coco q pusimos anteriormente en el cuenco y lo pones nuevamente en el mismo... agrégale la leche caliente, disuelve la gelatina en polvo en un poquito de leche caliente y agregalo también al cuenco... agrega también el azucar y el anís y revuelve muy bien con cuchara de madera...
















seguidamente moja con agua fria el interior de un molde de corona y vierte en él, nuestra mezcla... colócalo en el refrigerador y déjalo cuajar por 5 horas...















Mientras preparamos la salsa...es muy facil solo tenemos q mezclar todos los iongredientes de la misma...















Para culminar nuestra decoración con broche de oro, tostamos unos puñitos de coco rayado en la sartén... dejamos q se enfríe y decoramos los bordes con el mismo....que tal ehhhhh, es un postre suuuper facil y luce sensacionaaal!!!!


















En la sección de tips de este viernes descubrimos los secretos para que nuestras claras de huevo levanten con mucha facilidad cuando las estemos batiendo!


Por mi parte es todo, me despido esperando encontrarles en la sala de chat de mi cocina durante la emisión de su programa " AL SABOR DE LA SALSA " de lunes a viernes a las 9 de la mañana hora de México... besos desde el bellisimo Caribe Mexicano :D


Les recomiendo el libro " LA GRAN COCINA PASO A PASO " de editorial Oceano que es la fuente de donde tomé y les comparto estas recetas :)














    Agradezco la visita de :

    Los Angeles, CA, EEUU

    San Nicolás de la Garza, México

    Campeche, México

    Santee, CA, EEUU

    Denville, NJ EEUU

    Cancun, México

    Tijuana, México

    Toluca, México

    Tucsón AZ, EEUU

    Pleasanton, CA, EEUU

    Mexicali, México

    Tepic, México

    Puebla, México

    Rancagua, Chile

    Mérida, México

    Filmore, CA, EEUU

    Valencia, España

    Acapulco, México

    Zacatepec, México

    Bogotá, Colombia

    Nezahualcoyotl, México

    Córdova, México

    Puyallup, WA, EEUU

    México, México

    San Luis Colorado, México

    Guadalajara, México

    Guadalupe, México

    Culiacán, México

    Villahermosa, México

    Mostoles, España

    Surrey, Canada

    Málaga, España

    Veracrúz, México

    Matamoros, México

    Autlan, México

    San Juan, Puerto Rico

    Semily Czech Republic

    Monterrey, México

    Saltillo, México

    Madrid, España

    GRACIAS POR PASAR A VISITAR MI COCINA Y LOS INVITO A DEJAR SUS COMENTARIOS EN LA SALA DE CHAT O EN EL LINK DE MI GMAIL Q SE ENCUENTRA EN MI PERFIL...BESOS!