EL GUACAMOLE

La salsa mas utilizada en México y otros países pues va con casi todo... Energética y muy rica, el Guacamole es un sabor de dioses ... Es la mayonesa de nuestro país, se come con tacos, tortillas de maiz, carnes, en fín es un exquisito aperitivo... En Perú el guacamole también es muy popular y en general en toda América Latina.

Ingredientes

2 Aguacates maduros
2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)
1 cucharada sopera de cebolla muy picadita
1 atado de cilantro picado finito, o dos cucharaditas de limón.

2 tomates asados
1 yema de huevo batida
1 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Paso 1: Pelar el aguacate y aplastarlo en el molcajete o si no cuentas con el lo puedes sustituir con un tenedor....

hasta conseguir una consistencia cremosa...

Paso 2: Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el tomate machacado y el cilantro picadito, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.

Paso 3. Déjalo macerar un rato tapándolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico.




La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo ó una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire.

Quiero aclarar q las fotos de este post no son mías me las baje descarademente de la web pues la verdad las escontré muy apropiadas y bonitas...jeje sorry.

INFORMACION ADICIONAL:



Originario de México y Perú e introducido por los españoles, fruto muy atractivo y energético, casi una mantequilla vegetal, rico vitamina E a la que se le asigna un papel activo en retrasar los procesos de envejecimiento.

Los aguacates son un alimento perfecto como sustituto natural vegetariano de las proteínas contenidas en carne, huevos, queso y aves de corral. Las propiedades de los aguacates son muy beneficiosas para la salud: contienen los ácidos grasos esenciales y proteínas de alta calidad que se digieren fácilmente sin contribuir negativamente en el colesterol.Los Aguacates pertenecen a la familia de las Lauráceas.

El aguacate contiene: -Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en menor cantidad C, -Minerales: muy rico con 14 variedades destacan: hierro, fósforo y magnesio. -Otros: Ácido fólico Niacina, Biotina.
Recomendado:- Indicado para diabéticos, por su capacidad equilibrante de azúcar en la sangre.- Esfuerzos físicos.- Sus grasas no favorecen la formación de colesterol.- Durante el embarazo.- Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer.

CHILTOMATE



El ícono de las salsas aca en mi amado Yucatán el Chiltomate... es el compañero ideal del Poc Chuc, de nuestro tradicional frijol con puerco, de los huevitos ó de las tostadas, pero yo tambien la uso en mis TAQUITOS YUCATECOS A LO...LIIZZZ Las chuletas ...

Ingredientes:

5 tomates
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 chile habanero
1 manojo de cilantro
una pizca de sal
una pizca de consomé de pollo en polvo
una pizca de pimienta ( aunque es mejor el recado para todo )


Asa los tomates, la cebolla y el ajo...




Muéle todos los ingredientes en el molcajete ó si no tienes en el procesador.... ( si no quieres que sea picante tu salsita, entonces no muelas el chilito, dejalo aparte )



Condimenta con la sal, la pimienta, el consomé y listo... para acompañar y resaltar el sabor de cualquier platillo Yucateco.

XNIPEC
(Nariz de perro)



La salsa Xnipec, que en lengua maya significa nariz de perro, nombre que tiene su origen según se cree, por el hecho de que al ser tan picosa "afloja" la nariz y la pone colorada, pero su exito radica en que es muy sabrosa, es ideal para acompañar cualquier botanita.


3 tomate
3 chiles habaneros (o al gusto)
5 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cebolla morada
½ taza de vinagre o de jugo de naranja agria,
Sal y pimienta al gusto.



Se pica finito la cebolla y se remoja en agua caliente para quitarle la resinita y se escurre en un colador...






Picamos finito el tomate y así mismo, el cilantro...





Se mezclan todos los ingredientes, se exprime la naranja sobre ellos y salpimentas...Listo, si lo quieres picante le puedes añadir el chile.

SALSA VERDE MEXICANISIMA

Las salsas mexicanas básicas son el resultado de la combinación de recursos autóctonos con otros de origen extraméricano. Así tenemos, por ejemplo, que el tomate y el jitomate son la base para las salsas, verdes y rojas, respectivamente, a las que se integraran cebolla, ajo, cilantro o perejil, y se complementan con los diferentes chiles y sal.

La salsa verde es quizá el principal protagonista de la comida típica mexicana.

Se utiliza en la elaboración de platillos típicos mexicanos como chilaquiles verdes, enchiladas verdes, sopes, flautas, carnes al carbón, pollo a la cazuela verde,chicharron en salsa verde, mole verde, tamales en salsa verde y huevos divorciados; olvido alguna???...... Acepto tus comentarios....

Pues bien, pasemos a lo nuestro....

Ingredientes

6 Tomates verdes
Media Cebolla blanca
2 dientes de Ajo
4 Chiles serranos

1 racimo de cilantro
1 cdita. de Consomé de pollo granulado
Una tacita con agua ó consomé de pollo.
Sal y pimienta

Preparación

Asa el tomate verde, la cebolla, el ajo y el chile serrano.

Corta la punta de los chilitos y abrelos por la mitad para rasparlos suavemente con un chuchillo...

y Desvenarlos...

( ten cuidado pues el juguito de estos chiles es muy picante, o sea ácido al tacto por lo que te recomiendo uses guantes, para evitar la incomodidad del picante en tus manos y tambien, cuida tus ojos de alguna salpicadura )

remójalos en agua con sal para secarle lo picante ( si quieres tu salsa picante omites este paso).

Licua estos ingredientes con el consomé de pollo ó una tacita con agua. Sazona con el consomé de pollo granulado, la sal y la pimienta.

El auténtico modo de prepararla es m0oliéndola con el molcajete, pero bueno, la modernidad nos invade...jeje

Si tu salsa verde queda un poco ácida, puedes ponerle una pizca de azúcar...PROVECHOOO.

INFORMACIÓN ADICIONAL:Tomatillo (Physalis ixocarpa) tomate de cáscara, tomate milpero, tomate verde mexicano, miltomate. Planta de origen Mexicano, El fruto es utilizado en gastronomía, es redondo, grande y se encuentra envuelto en hojas muy finas de color amarillenta, al madurar la hoja se abre, exhibiendo un hermoso fruto de color verdoso amarillento, su sabor es parecido a la acidez del limón pero algo dulzón.